December 9
Maîtrisez l'art de la cuisson avec du chocolat en apprenant la technique pour faire fondre le chocolat à intégrer à la fois dans les recettes sucrées et salées. Chocolat ajoute non seulement une douceur, mais l'amertume naturelle de chocolat non sucré de cuisson donne une profondeur de saveur qui complète plats costauds et piments piquants. Éviter la confusion avec le chocolat cacao qui est une forme de poudre de chocolat avec le beurre de cacao retiré. Pour la saveur pleine de chocolat, utiliser des barres de chocolat à pâtisserie entiers avec 70 pour cent de cacao sur l'étiquette, disponible dans les magasins gastronomiques et de l'Internet.
• Hacher la quantité de chocolat nécessaire dans la recette en quart-moitié-pouces morceaux carrés. Utilisez les cases d'un bar de cuisson pour déterminer le poids. Par exemple, si vous avez un 2 oz bar et votre recette nécessite un once, briser la barre en deux et l'utiliser.
• Ajouter le chocolat haché dans un bol en verre et le placer dans le four micro-ondes.
• Micro-ondes le chocolat sur la puissance moyenne de 50 pour cent ou 30 secondes.
• Incorporer le chocolat avec un fouet sec et le retourner au micro-ondes à chaleur à puissance moyenne pendant 30 secondes.
• Répétez chauffage par intervalles de 30 secondes et en agitant le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Évitez tout contact avec l'eau dans le chocolat qui fond pour éviter qu'elle ne se bloque, ce qui peut rendre le chocolat granuleuse dans la texture et l'amener à s'agglutiner en une seule grande masse. Si votre recette nécessite le chocolat à fondre avec un liquide, ajouter le liquide au chocolat avant de commencer fondre. Seulement si le chocolat est mouillé partiellement par fusion-t-il saisir.
• Ajouter le chocolat fondu à votre recette où dicté. Fouetter le chocolat fondu dans une sauce de piment pour faire une taupe ou l'ajouter à la marinade pour la viande ou le gibier recettes, en particulier les ragoûts et les piments.