La gomme xanthane est utilisée comme épaississant et agent de liaison, un émulsifiant et un stabilisateur. Cet additif alimentaire en poudre provient de la fermentation d'un glucide, généralement maïs. Il est utilisé dans des produits alimentaires comme la crème glacée, sauce à salade, le yogourt et la crème sure, et est utilisé comme un substitut pour le gluten. Le gluten est une protéine présente dans le blé et le blé sous-produits. Ceux qui souffrent de la maladie coeliaque ou intolérance au gluten peut utiliser la gomme de xanthane avec des farines à base non-blé tels que le riz ou haricots farines.

Instructions

•  Utilisez la gomme de xanthane comme émulsifiant dans la vinaigrette. Utilisez huitième c. de la gomme de xanthane par moitié tasse de vinaigre. Fouetter la gomme xanthane dans le vinaigre, dissoudre complètement, avant d'ajouter l'huile. Avec l'addition de la gomme xanthane, moins d'huile peut être nécessaire. La gomme de xanthane détient l'huile et le vinaigre. Assaisonnements et des herbes ajoutées doivent rester en suspension dans la vinaigrette en raison de la capacité de la gomme de xanthane pour augmenter la viscosité.

•  Ajouter 3/4 c. par tasse de farine mélanger pour faire du pain sans gluten. Pains sans gluten et les produits de boulangerie ont besoin d'un mélange de farines sans blé dans certaines proportions. Pour ces recettes, 3/4 c. par tasse est standard. Utilisez une cuillère à café. par tasse si vous habitez dans une région à haute altitude en.

Pour les gâteaux, utiliser 1/2 c. par tasse de mélange de farine. Pour les cookies, utilisez quart c. par tasse de mélange de farine.

•  Ajouter agents émulsifiants supplémentaires, comme le blanc d'oeuf ou de lait en poudre, de la pâte à pain sans blé. La gomme xanthane présente une élasticité à la pâte sans blé, mais l'addition d'émulsifiants crée liaison supplémentaire, nécessaire en l'absence de gluten.

•  Utilisation de la gomme xanthane pour stabiliser les sauces. Sauces Pan ou de la sauce dans laquelle vous utilisez une base de graisse ou de beurre peuvent être stabilisées avec des gommes de xanthane. Ces sauces tendance à se séparer en se refroidissant. L'ajout de la gomme de xanthane retarde que la séparation et donne à la sauce une circulation plus fluide. Ajoutez seulement une pincée de gomme de xanthane à la recette, ou la sauce devient trop épaisse et avoir un arrière-goût amer.

•  Ajouter la gomme de xanthane à smoothies aux fruits surgelés et des glaces maison. La gomme de xanthane ajoute de la texture aux concoctions congelés. Utilisez huitième c. pour tous les 20 à 24 onces de Smoothie congelé. Utilisez 1/4 c. la gomme de xanthane pour 3 tasses de crème glacée.

Ajouter la gomme xanthane pour les smoothies avec le liquide et bien mélanger avant d'ajouter les fruits. Pour la crème glacée, ajouter lors du mélange de tous les ingrédients et avant de mettre le mélange dans la machine à crème glacée.

Conseils et avertissements

• La gomme de guar peut être utilisé comme un substitut de la gomme de xanthane.
• Ne pas ajouter de la gomme de xanthane mélanges préemballés. Cela peut entraîner un arrière-goût amer.