August 6
À la base, offres de cuisson avec plusieurs des principes scientifiques, tous réunis pour produire la nourriture que vous mangez. Les différentes méthodes de cuisson eux-mêmes ne sont rien de plus que de la science en action. Une des façons les plus courantes pour cuisiner votre nourriture est par un processus appelé conduction. Même si vous ne pouvez pas reconnaître le mot, vous utilisez probablement la méthode de cuisson presque tous les jours.
La conduction est un processus où la chaleur se déplace à partir d'un élément spécifique directement à quelque chose en contact direct. Un exemple est si vous avez une poêle chaude avec un steak assis à l'intérieur. La chaleur se déplace dans une poêle chaude pour le steak cool. Lorsque la chaleur à partir d'un objet se déplace sur une autre partie du même objet, il est également connu en tant que conduction. Un exemple de ceci est la chaleur passant du fond du récipient à la poignée. Le métal est un conducteur de chaleur efficace, ce qui explique pourquoi de nombreuses pièces de batteries de cuisine sont faits de métal.
Cuisiner avec conduction est la cuisson de la nourriture où la chaleur est transférée directement à partir de la source de chaleur à la nourriture. Poêle à frire et aliments sautés sont des exemples courants de l'utilisation de conduction lors de la cuisson. Si vous placez un morceau de viande ou une pomme de terre sur un gril chaud, qui est aussi la conduction, la chaleur est transférée à partir des grilles de la grille directement à la nourriture. La conduction est plus un processus statique, et lorsque vous introduisez une circulation d'air ou un mouvement dans le processus, il est connu comme la convection.
Cuisiner avec conduction est efficace pour des tâches comme brûlante, la carbonisation et caraméliser la viande. Il travaille également pour les aliments tels que les oeufs, sandwichs au fromage grillé, sautés - toute la nourriture que vous cuisinez de bout en bout avec une source de chaleur directe. Cuisiner avec conduction vous permet d'avoir un contrôle direct sur ce que vous faites, mais vous devez garder un œil attentif sur le processus de cuisson parce que vous devez tourner ou retourner les aliments quand il quand il est prêt. Le potentiel pour la gravure d'un côté de la nourriture est supérieur à la conduction d'un procédé de cuisson tel que la cuisson ou d'ébullition, où la nourriture est chauffée de manière uniforme de tous les côtés.
Quand une poêle ou sur le gril est chauffée et quelque chose de cool touche, les transferts de chaleur immédiatement. Si vous avez déjà touché une poêle chaude avec votre main, vous savez à quelle vitesse il se produit. Le métal est un solide conducteur de la chaleur, mais la nourriture n'est pas en soi. Un exemple de la façon dont la nourriture est un mauvais conducteur de la chaleur, c'est quand vous faites cuire un rôti et la température interne continue d'augmenter après avoir retiré le rôti du four. On a chauffé de l'extérieur pendant un certain temps, mais prend plus de temps pour transférer la chaleur de l'extérieur de la viande à l'intérieur.