Autrefois, l'un des plus criards restaurants traditions a été la préparation de table côté de certains plats par des serveurs hautement qualifiés. La cuisine a été faite sur un plat de frottement, un petit brûleur chauffé par l'alcool carburant. Les aliments préparés de cette manière sont généralement des choses qui pourraient être préparés rapidement et étaient souvent flambées au rhum ou du brandy dans un souci de mise en scène. Des exemples typiques inclus crêpes Suzette et bananes Foster, deux plats qui répondent à l'exigence de la mise en scène, ou plusieurs éléments de piétons comme des omelettes. Bananes Foster est facile et démontre les principes admirablement.

Instructions

•  Mettre en place le réchaud sur un chariot de service ou une petite table pliante, près de la table de salle à manger mais pas assez près pour l'équipement de la cuisine à des projections sur les clients.

•  Préparer et mesurer les ingrédients, et les amener à la table dans des récipients séparés. Allumer le brûleur d'alcool, et placer la poêle légère sur la flamme.

•  Placez le beurre et la cassonade dans la poêle, et ajouter la pincée de cannelle. Agiter doucement le beurre fondu et le sucre se dissout en elle. Ajouter les bananes et la liqueur de l'eau ou de la banane, et agiter la poêle avec soin que les cuisiniers de la sauce.

•  Retirer la casserole du feu, une fois que les bananes soient tendres et le sucre a formé une sauce épaisse avec le beurre et l'eau ou liqueur. Versez le rhum dans la poêle et faites revenir à la flamme. Agiter les bananes et sauce doucement le rhum se réchauffe.

•  Astuce casserole bien sur le côté, une fois l'odeur de rhum chaud est perceptible. Les flammes du brûleur seront enflammer les vapeurs de rhum chaud, la création d'une feuille de flamme qui couvre la casserole. Utiliser le barbecue briquet, si on le souhaite, de simplifier le processus.

•  Déposer les morceaux de banane sur la crème glacée à la vanille dans les coupes à dessert. Couvrir les pièces généreusement avec la sauce et servir le dessert immédiatement.

Conseils et avertissements

• Rhums à haute teneur en alcool vont flamber plus fiable que le rhum régulière.
• Assurez-vous que l'emplacement que vous avez choisi pour n'importe quel plat de flambée est libre de décorations inflammables et ne se trouve pas à proximité d'un détecteur d'arrosage ou de la fumée.