Faire gruau est un art, et Southeners sont très particulier au sujet de leurs grains. Anson Mills s'appuie sur une longue tradition de grain de décision dans la région de Charleston, en Caroline du Sud. La société utilise des variétés de maïs d'héritage transmis par les générations de décideurs de grains et les contrebandiers. Les grains de Anson Mills, deux variétés jaunes et blanches, sont grossiers et prennent beaucoup plus de temps et d'attention à cuire que le gruau rapide. Pour gruau Charlestonian authentiques, vous aurez besoin pour cuisiner les grains dans une cocotte en fonte. Toutefois, un pot ordinaire ou une mijoteuse donneront des résultats délicieux.

Instructions

Sur la cuisinière

•  Placez 1 tasse de gruau jaunes en 2 1/2 tasses d'eau dans le pot. Remuez et laissez les grains se déposent pendant au moins une minute. Puis, inclinez le pot et utiliser la passoire à thé de parcourir toutes les particules qui flottaient à la surface de l'eau. Couvrir les grains et les faire tremper toute la nuit.

•  Apportez le pot à ébullition à feu moyen. Incorporer les grains constamment avec une cuillère en bois. Après environ 5 minutes, la «première amidon" saisiront. Avec le premier amidon, les grains les plus fins épaissir le mélange suffisamment pour permettre aux grains de plus grandes restent en suspension dans l'eau. Une bonne technique de cuisson de grain vous oblige à remuer constamment jusqu'à ce que le premier produit de l'amidon.

•  Couvrir les grains et tourner le poêle à la position la plus basse possible. Sur un autre brûleur, faire chauffer 2 tasses d'eau à ébullition une presque.

•  Incorporer les grains toutes les 10 minutes. Si les grains deviennent épais, ajouter un peu d'eau chaude.

•  Ajouter une pincée de sel après les grains ont cuit pendant 20 minutes. Faire cuire les grains pendant 20 à 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Lorsque les grains soient tendres, ils sont prêts à servir.

Dans une mijoteuse

•  Incorporer 1 tasse de gruau et 3 tasses d'eau dans la mijoteuse. Laissez les grains se reposer pendant 1 minute. Puis, inclinez le pot et le lait écrémé la surface avec la passoire à thé pour enlever les débris flottants.

•  Placer le couvercle sur la cocotte et le mettre en marche. Faire cuire les grains de haute pendant 2 heures et 15 minutes, en remuant une fois toutes les heures.

•  Ajouter une pincée de sel après les grains ont cuit pendant 2 heures. Lorsque les grains soient tendres et crémeux, ils sont prêts à servir.