Les os de morceaux de viande avec os ne font pas que de bonnes poignées. Bones retiennent la chaleur et isolent la viande autour d'eux, faire des coupes osseuses dans une cuisson plus uniforme que désossé. Cela va doubler pour le gigot d'agneau, qui cuit plus rapidement que désossé en raison de sa forme conique. Butterflying et attachant une cuisse désossée d'agneau avant la torréfaction il compense cela, cependant. Crapaudine et-liée, ou enroulé et attaché-, gigot d'agneau est compact et maintenus ensemble dans une forme encore, il cuisine tout aussi uniforme que l'os dans les jambes. Vous pouvez aussi la saison plus parce que vous avez deux côtés pour couvrir.

Instructions

•  Couper le filet de la cuisse désossée d'agneau avec des ciseaux et retirer le thermomètre de pop-up, si elle en a un.

•  Cherchez une limite naturelle qui sépare deux des muscles de la jambe dans la cavité. Insérer un couteau de cuisine bien aiguisé dans la cavité et tranche dans la couture entre les muscles de l'autre côté à travers la peau.

•  Ouvrez la jambe d'agneau en papillon et séchez sur les deux côtés avec du papier absorbant. Saison de l'agneau des deux côtés avec du sel casher environ 1 heure avant de le faire cuire et le placer sur une plaque. Vous faites cela pour deux raisons: si le sel pénètre la viande plus profonde et dénature, ou attendrit les fibres musculaires, et à chaud à la température ambiante pour qu'il cuisson uniforme.

•  Coupez les grandes poches de graisse à l'intérieur de l'agneau, et tout en vrac, la pendaison de graisse de l'extérieur.

•  Ajouter les assaisonnements et les épices à l'agneau. Lamb a une saveur audacieuse qui se lève à environ n'importe quelle combinaison de vous épices de saison avec. Cinq épices chinoises, mélanges de curry, pâtes d'épices et d'épices se frotte tous les travaux avec de l'agneau.

•  Manteau de l'agneau avec de l'huile sur les deux faces. Pondre plusieurs 12 pouces de longs morceaux de ficelle de cuisine parallèle avec l'autre au 3/4 à 1 pouce d'intervalle, sur la surface de travail.

•  Rouler la jambe d'agneau en papillon avec le côté gras vers l'extérieur. Les extrémités de l'agneau roulé devraient ressembler à des spirales ou des moulins à vent.

•  Placez l'agneau roulé sur le dessus des morceaux de ficelle de cuisine. Envelopper chaque morceau de ficelle autour de l'agneau confortablement et attachez chacun à un noeud. Coupez les pièces de suspension de ficelle avec des ciseaux. Agneau Butteflied cuisine uniformément lorsque vous l'attachez.

•  Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit. Placez le-et-attaché roulé gigot d'agneau joint vers le bas sur une grille à rôtir mettre dans un plat à rôtir. Si vous n'avez pas la configuration de torréfaction-pan, utiliser un plat peu profond à la place.

•  Placez l'agneau dans le four. Saisir l'agneau au four à 500 F jusqu'à ce que doré partout, ou environ 10 à 15 minutes. Gigot d'agneau est trop grand pour saisir sur le feu, mais de levier d'armement rôtir à 500 F fait le même travail. Baissez le feu à 350 F.

•  Rôtir l'agneau pendant 25 minutes par livre à 350 F pour les moyennes, ou jusqu'à ce qu'il ait une température interne de 130 F. rôti l'agneau pendant 30 minutes par livre et un supplément de 30 minutes à la fin pour bien fait, ou une température interne de 160 F. Vérifier la température en retirant l'agneau du four et insérer un thermomètre à viande au centre de celui-ci.

•  Retirer l'agneau du four et laisser reposer pendant 15 minutes par livre. Si vous rôtir l'agneau dans un plat peu profond, retirez-le et placez-le sur une plaque pour se reposer. Coupez la ficelle de l'agneau après la période de repos.