October 28
Chaque fois que vous faites cuire un steak qui pèse plus de 1 1/2 livres, il permet de mettre le temps de cuisson en perspective si vous pensez qu'il s'agit d'un petit rôti à la place d'un steak. En combinant la directive norme 10 minutes par pouce d'épaisseur-utilisé pour les steaks et les directives internes de température utilisés pour tout le bœuf, vous pouvez composer le numéro sur une température finale et cuisiner avec exactitude. Si vous avez une surlonge de 25 onces, vous pouvez papillon, ou couper presque en deux horizontalement, puis griller comme un livre ouvert à réduire le temps de cuisson de moitié. Vous devez faire cuire d'autres gros morceaux, tels que porterhouses, ribeyes et les bandes, ensemble.
• Pat le steak sécher avec des serviettes en papier et placez-le au congélateur pendant environ 10 à 15 minutes pour raffermir et rendre plus facile à trancher. Prenez le steak et de le placer sur une planche à découper.
• Placez le steak verticalement sur la planche à découper et placez votre paume à plat sur le dessus de celui-ci. Placez la lame d'un long couteau, de cuisine bien aiguisé contre le côté de la longueur de steak.
• Couper à travers le centre du steak vers l'autre côté, sur l'arrêt de 1.4-1.2 pouce de celle-ci. Utilisez des mouvements longs et lisses qui détiennent toute la lame couteau parallèle à la planche à découper. Ouvrez le steak comme un livre et laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante pendant que vous démarrez le gril.
• Préparer le gril pour faire cuire avec la chaleur directe moyenne-élevée. Une couche pleine de allumé, le charbon de bois forfaitaire dans le bac à charbon de bois de barbecue produit à feu moyen-élevé. Si vous avez un gril de propane, réglez les brûleurs au réglage moyen-élevé. Laissez le gril chauffer pendant environ 10 minutes avec le couvercle fermé.
• Assaisonner le steak en papillon sur les deux côtés avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez également utiliser votre pâte d'épices préférée ou frotter.
• Poser le steak sur le grill avec l'intérieur côté - la partie intérieure du steak-vous exposé lorsque vous en papillon et l'ouvrit comme un livre - vers le bas. Démarrage du bifteck avec l'intérieur vers le bas l'empêche de se replier ensemble pendant que vous griller.
• Faire griller le steak en papillon 6 à 7 minutes de chaque côté pour mi-saignant, ou jusqu'à ce que le milieu atteint 125 à 130 degrés Fahrenheit. Faire griller le steak 7 à 9 minutes de chaque côté pour les moyennes, ou quand il atteint 130 à 135 F. Tourner le bifteck tous les 3 ou 4 minutes pour la cuisson uniforme.
• Transférer le steak sur le grill pour une planche à découper. Laissez le steak reste pendant environ 5 minutes avant de servir.
• Prenez le steak du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant environ 45 minutes. Utilisez une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'humidité. Pat le steak avec des serviettes en papier après avoir atteint la température ambiante et de la saison à déguster.
• Chauffer le four à 375 F. Sear le steak de 25 onces sur les deux faces jusqu'à coloration dorée dans un acier inoxydable huilé ou poêle en fonte sur le dessus du poêle, environ 2 ou 3 minutes de chaque côté.
• Transférer la poêle au four. Faites griller le steak pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur pour les moyennes rares. Par exemple, si les mesures de steak de 25 onces environ 1 1/2 pouce d'épaisseur, vous faites rôtir pendant 15 minutes pour une rare, et environ 17 minutes pour les moyennes. Toujours utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne - 130 F pour mi-saignant et 135 F pour les moyennes - pour la précision lors de la cuisson d'une grande pièce de bœuf.
• Retirez la casserole du four et transférer le steak sur une plaque ou la sculpture bord. Laissez le steak reste pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
• Mettre le bifteck sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante tout au long.
• Mettre en place un 2-étape tir direct-indirect dans la grille. Si vous avez un gril de propane, définissez un côté des brûleurs à haute et permettent les brûleurs de l'autre côté de rester froid. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumer une couche de charbon de bois sur le plateau de charbon de bois et de pinces pour pousser d'un côté quand il s'allume en rouge.
• Assaisonner le bifteck au goût et posez-le sur le côté chaud de la grille. Saisir les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté à se déplacer vers le côté proche de la partie chaude du gril.
• Faire griller le steak pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur pour les moyennes rares. Par exemple, si le steak est de 1 1/2 pouce d'épaisseur, vous le griller 15 minutes pour mi-saignant, et environ 17 minutes pour les moyennes. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne - 130 F pour mi-saignant et 135 F pour les moyennes - pour la précision lors de la cuisson d'une grande pièce de bœuf. Tourner le steak tous les 3 ou 4 minutes pendant la cuisson.