July 22
Cette crème est un composant de base de nombreux desserts classiques français.
• Préparer un bain de glace en remplissant un grand bol avec la moitié de la glace façon.
• Mettez de côté un bol de taille moyenne et placer un tamis au-dessus.
• Verser le lait dans une casserole à fond épais.
• Fendre la gousse de vanille en deux et gratter lenghtwise les graines dans le lait, ajouter la gousse ainsi.
• Porter le lait à ébullition et retirer du feu.
• Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.
• Tamiser la fécule de maïs dans le mélange d'œufs et fouetter dans.
• Versez délicatement environ 1/2 tasse de lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.
• Ajouter le mélange d'oeufs au lait chaud restant dans la casserole et porter à ébullition pendant environ 1 1/2 à 2 minutes tout en fouettant constamment et vigoureusement. Le mélange commence à épaissir.
• Retirer immédiatement la casserole du feu et filtrer la crème pâtissière avec un tamis fin dans un bol propre.
• Poser le bol sur le bain de glace et ajouter de l'eau à la glace.
• Une fois refroidi légèrement, vous pouvez monter au beurre par trois incorporations.
• Couvrir d'une pellicule plastique en veillant à appuyer sur la surface de la crème.
• Refroidir à température ambiante et retirez du bain de glace.
• Conserver au réfrigérateur.
• Lorsque vous êtes prêt à utiliser, fouetter la crème pâtissière jusqu'à consistance lisse.
• Fouetter ensemble le sucre à la crème lourde et confiseries jusqu'à consistance épaisse et lisse.
• Fouetter la crème pâtissière dans un bol jusqu'à consistance lisse.
• Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière et incorporer délicatement à intégrer.
• Avec votre spatule de plier le centre de la cuvette vers l'extérieur par une rotation de l'excavation du poignet.