remplissage de crème est souvent utilisé par les pâtissiers de remplir éclairs, choux à la crème et des tartes. Cet ingrédient riche mais légèrement sucré est également canalisé dans des petits gâteaux ou utilisé entre les couches de gâteau. Extrait de vanille est l'ingrédient aromatisant traditionnel, mais de nombreuses recettes nouvelles incorporer fruits ou de noix saveurs dans la crème pâte de remplissage pour la profondeur de saveur. La poignée d'ingrédients utilisés dans le remplissage de crème doit être constamment agité pour créer la consistance idéale sans brûler.

Instructions

•  Verser le lait dans la casserole ou au sommet d'un bain-marie. Si vous utilisez un bain-marie, assurez-vous de remplir la casserole à fond avec de l'eau. Porter le lait à ébullition à feu moyen, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Retirer du feu et couvrir pour garder chaud.

•  Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs dans un bol à mélanger. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

•  Ajouter la farine, la fécule de maïs et le sel dans le bol de mélange. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

•  Retirez le couvercle du lait et verser un quart de dans le bol à mélanger en fouettant doucement pendant que vous versez. Ajouter le reste du lait et fouetter à combiner complètement.

•  Verser le mélange immédiatement dans la casserole et cuire à feu moyen-doux. Fouetter continuellement et regarder les bulles. Lorsque le mélange commence à bouillir, augmenter votre vitesse de battre et battre rapidement le mélange pendant 1 à 2 minutes. Cela permettra d'éviter de brûler.

•  Scoop un peu de crème dans le pot et déposez-le dans la casserole pour tester la cuisson. Si on crée un monticule, il est assez épaisse.

•  Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille. Si la crème est grumeleuse, verser à travers un grillage à mailles fines passoire.

•  Incorporer la crème souvent pour évacuer la chaleur du fond que vous laissez refroidir.

•  Scoop la crème dans un récipient hermétique quand il est presque à la température ambiante. Couvrez d'une pellicule plastique directement, ce qui empêchera la peau de se former. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Conseils et avertissements

• Faire la crème de remplissage à l'avance et conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
• Remplacez la vanille avec différentes saveurs en utilisant des extraits ou des liqueurs.
• Tuyau en petits gâteaux ou utilisation entre deux couches de gâteau.