Une des recettes de signature de la cuisine du Sud est la sauce de pays, une version moins raffinée de la sauce béchamel classique utilisé dans les restaurants gastronomiques. Aussi connu comme la sauce blanche, il est traditionnellement fabriqué avec du lait, la farine et le saindoux ou le jus de cuisson d'un repas de jambon, de poulet ou des saucisses. Dans des mains inexpertes, la sauce peut être désagréablement pâteux, avec une forte saveur de farine. Ce goût disparaît si la farine est cuite assez longtemps.

Instructions

•  Faire fondre votre saindoux, beurre ou d'autres graisses dans une casserole à feu moyen, puis ajouter la farine.

•  Faites cuire la farine pour sept à 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent pour éviter qu'elle colle et torride. Le mélange - appelé un "roux" - devrait élaborer un beige pâle, et commencer à sentir la noisette.

•  Incorporer le lait froid dans un flot lent et régulier, fouettant vivement jusqu'à ce que le roux est bien dispersé dans le lait. Porter le lait à ébullition, puis baissez immédiatement. Saler et poivrer au goût.

•  Laisser mijoter la sauce pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement épaissi. Il doit juste napper le dos d'une cuillère, glisser goutte à goutte lent. Si elle est trop épaisse, mince avec un peu plus de lait.

•  Goûtez la sauce. S'il n'y a toujours une saveur détectable de farine, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis goûter à nouveau. Répétez jusqu'à ce que le goût farineux est parti. Incorporer la sauce continue à l'empêcher de coller et brûlant pendant la cuisson.

Conseils et avertissements

• Un roux bien fait nécessite parties égales la graisse et la farine en poids. Beurre et autres matières pèsent plus de farine, donc si vous n'avez pas une échelle, n'oubliez pas de cuillère en plus de farine que la graisse.
• Instant-mélange ou "sauce" farine a déjà le goût de féculents cuits hors de lui. Si vous êtes pressé, la sauce de pays à base de farine instantanée de mélange peut être utilisé dès qu'il épaississe. Vous pouvez également faire une version faible en gras en fouettant la farine instantanée de mélange dans l'eau froide puis en agitant le mélange de farine dans le lait chaud. Sa saveur ne sera pas aussi authentique, mais vous aurez moins de calories provenant des gras saturés.
• Si votre recette demande trop de farine, il peut être difficile de faire cuire le goût de la farine sans roussir la sauce. A titre indicatif, vous aurez besoin d'environ une cuillère à soupe de farine pour chaque demi-tasse de lait. Si votre recette demande beaucoup plus que cela, c'est probablement trop.
• Une béchamel classique est faite de la même manière, mais le lait est d'abord mijoté avec des oignons ou échalotes, une feuille de laurier et un soupçon de noix de muscade.