December 26
fromage de Cotija est une variété populaire mexicaine de fromage qui se sent et est utilisé de façon similaire à parmesan italien. La texture est friable et sec, et le goût est salé et très concentré. fromage Cotija est utilisé dans des recettes comme les tacos, les soupes et les salades, et même en tant qu'additif pour des pommes de terre ou des haricots. Vous pouvez acheter Cotija fromage dans les épiceries mexicaines ou des marchés latins, ou vous pouvez faire votre propre. Le processus peut prendre un essai ou deux pour obtenir tout à fait raison, mais accrochez-vous et vous aurez du succès.
• Chauffer le lait dans le pot de cuisson à 100 F. Une fois que le lait est chauffé, ajouter le chlorure de calcium et bactéries tablette culture. Maintenir le mélange à une température constante de 100 ° F jusqu'à la fin de l'étape 3.
• Incorporer le mélange pendant 20 minutes à vitesse moyenne à l'aide de votre table de mixage. Après 20 minutes, ajouter 1/2 tasse de sel.
• Dissoudre le comprimé de présure dans l'eau fraîche. Ajouter lentement à ce mélange de lait, ce qui permet le mélangeur pour agiter le mélange de lait pendant 5 à 10 minutes. Retirer le mélange du feu.
• Laisser le mélange reposer pendant 45 à 90 minutes. Après le repos, le mélange aura solidifié à une pâte molle. Casser le mélange en petites caillé, environ cubes de 1 po, en utilisant vos mains, un couteau, une cuillère, ou tout ce qui fonctionne pour vous. Laissez reposer le caillé pendant 10 minutes.
• Verser le mélange dans un gaze pour éliminer le lactosérum (le mélange aqueux dans lequel le caillé est flottante).
• Mettre le fromage égoutté dans une presse à fromage, et appuyez pendant 30 minutes. Ensuite, retournez le fromage dans la presse, et la presse pendant encore 12 heures. Cela supprime l'excès d'humidité et permet le fromage à durcir.
• Préparer une solution de saumure de 1 1/2 tasse de sel en 1 litre d'eau chaude. Laisser la solution refroidir à température ambiante.
• Retirez délicatement le fromage de la presse (il sera toujours doux). Faire tremper le fromage dans la saumure pendant 30 heures, en retournant le fromage toutes les 10 heures pour encourager le développement de la croûte. La croûte est le revêtement dur sur la face extérieure de fromage.
• Retirez le fromage de la saumure, et les placer dans le réfrigérateur pendant 2 semaines pour lui permettre de mûrir. Vérifiez le fromage pour le moule. Si toute la moisissure se développe sur la croûte simplement l'essuyer avec une serviette en papier ou en tissu. Ne pas envelopper le fromage alors qu'il mûrit ou il ne mûrira pas correctement.
• Conservez le fromage dans un récipient hermétique une fois qu'elle a mûri.