October 14
Cornichons sont similaires aux concombres, et les deux fruits sont parfaits pour le décapage. Cornichons, cependant, doivent être décapées encore jeune et pas plus de trois pouces de long, car ils ont tendance à devenir aigre et épineux à mesure qu'ils vieillissent. Décapage cornichons est relativement simple, même si elle peut prendre quelques essais et erreurs pour trouver un mélange d'épices et la bonne longueur de temps de décapage selon vos goûts. Cornichons peuvent être sucré, acide ou épicée sur la base des ingrédients utilisés.
• Rincer les cornichons premières et laissez-les sécher. Saupoudrer du sel sur eux généreusement et laissez-les reposer pendant 24 heures. Rincez et séchez-les à nouveau.
• Emballer les cornichons bien dans des pots Mason ou récipients similaires. Les récipients ne doivent pas nécessairement être étanche à l'air, en tant qu'auxiliaires d'oxygène dans le processus de fermentation nécessaire pour le décapage.
• Mesurer assez vinaigre de vin blanc pour saturer complètement les cornichons dans les bocaux. Verser le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition.
• Ajouter la graine de moutarde, sel, poivre, ail et coriandre au vinaigre. Le montant que vous utilisez varie en fonction de votre goût. Pour cornichons sucrés, ajouter une quantité généreuse de sucre blanc. Si vous aimez vos marinades épicées, ajouter piments jalapeno hachés.
• Amener le mélange de vinaigre et d'épices à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
• Verser le mélange de vinaigre sur les cornichons dans le bocal, en veillant à saturer complètement les cornichons. Cela devrait être fait lorsque le mélange est encore chaud.
• Sceller les pots avec des couvercles ou des morceaux de tissu fixé avec une bande de caoutchouc. La plupart des recettes suggèrent laissant six semaines pour la fermentation, mais, comme le mélange d'épices, vous aurez à décider ce qui convient le mieux à votre goût.