February 10
Exactement ce qui constitue une salade "classique" César est un sujet de discorde, mais cette recette sera familier à la plupart. Le pansement qui doit être fait frais, contient les jaunes d'oeufs crus - donc si vous êtes préoccupé par le faible risque de salmonelle, choisir une autre recette. Cette recette fera assez pour six salades, et il y aura restes de vinaigrette.
• Placez les jaunes d'œufs, la moutarde, la sauce Worcestershire, le Tabasco, l'ail et les anchois dans un processeur de nourriture, et bien assaisonner avec du poivre noir concassé.
• Lancer la machine en marche afin que les ingrédients commencent à fondre.
• Mélanger pendant 5 à 10 secondes, puis démarrez la bruine dans l'huile d'olive dans une très mince, jet lent et régulier. Si à tout moment le pansement sépare, ou «pauses», voir les conseils ci-dessous.
• Arrêter la machine lorsque 1 c. l'huile a été incorporée. Racler les parois, ajouter les vinaigres et un resserrement généreux de jus de citron frais.
• Relancer la machine, mélanger dans un autre tiers ou moitié c. huile, puis arrêter la machine.
• Goûtez la sauce. Le goût d'anchois ne sera pas encore prononcé, mais vous êtes à la recherche d'un équilibre entre onctuosité et la tarte, la saveur acidulée des vinaigres et jus de citron. Si le pansement goût trop crémeux, ajouter un peu de jus de citron plus. Si elle est trop tarte, se fondre dans l'huile restante.
• Réfrigérer jusqu'à ce que le pansement prêt à l'emploi, mais ne stocke pas du jour au lendemain. En raison des jaunes d'œufs crus, il est préférable de l'utiliser le jour où vous le faites. Le goût d'anchois va devenir plus important que le pansement se trouve.
• Pour assembler la salade, jetez les feuilles extérieures de la romaine. Chop, laver et sécher les feuilles restantes. Laissez les feuilles plus petites dans le cœur ensemble.
• Mélanger la romaine avec une partie de la vinaigrette et la moitié des croûtons. César est généralement apprécié avec une assez grande quantité de vinaigrette.
• Répartir la salade entre les assiettes de service, et le haut chacun avec un peu de fromage, une touche généreuse de poivre noir fraîchement fissuré et les croûtons restants. Garnitures supplémentaires peuvent inclure filets d'anchois entiers et feuilles rasé de parmesan.