Ceux-ci font un excellent petit déjeuner ou un repas de dîner léger. Sert six.

Instructions

Préparation de la sauce

•  Allumez le four à broil et jeter les tomates dans une casserole allant au four.

•  Placer les tomates sous le gril du four et mettez-les au bout de quelques minutes jusqu'à ce qu'ils obtiennent noir par endroits.

•  Retirez les tomates du four et remettre le four à 375 degrés F.

•  Peler et épépiner les tomates et les mettre avec les 2/3 de l'oignon émincé, l'ail, le piment et le sel dans un robot culinaire.

•  Réduire en purée le mélange de tomates.

•  Chauffer 1 c. du saindoux ou de l'huile dans une petite casserole à feu moyen-élevé.

•  Ajouter la purée de tomate à l'huile chaude en remuant constamment. Cuire en remuant pendant 4 minutes. La purée obtiendra une couleur légèrement plus foncée à elle.

•  Ajouter le bouillon, puis rectifier l'assaisonnement.

•  Ajouter du sel si nécessaire, et garder au chaud.

Montage de la vaisselle

•  Chauffer l'huile restante dans une petite sauteuse sur feu vif.

•  Empilez six tortillas et les couper en huit quartiers comme une tarte.

•  Faire revenir les morceaux de tortilla dans l'huile pendant 3 secondes. Les tortillas doivent être légèrement flexible.

•  Couvrir le fond de la cocotte avec un peu de sauce et une seule couche de morceaux de tortilla.

•  Ajouter un peu de fromage et de la sauce.

•  Répétez ce processus jusqu'à ce que vous avez utilisé tous les ingrédients.

•  Cuire au four pendant 20 minutes.

•  Garnir les chilaquiles avec la mexicana de crème et les tranches d'oignon restant.

Conseils et avertissements

• Frire la purée est un peu désordonné, donc remuer rapidement pour éviter les éclaboussures.
• Si vous ne pouvez pas trouver crema mexicana, la crème sure est un substitut acceptable.