Comment faire Chef fromage de chèvre

January 6

Comment faire Chef fromage de chèvre

Malgré son nom, le fromage de tête est en fait un plat de viande plutôt que plat de fromage. Il peut être fait dans un bain ou la propagation. Le plat a été développé dans les fermes, où aucune partie de l'animal a été perdu. Alors que le fromage de tête est généralement fabriqué à partir de viande de porc, la chèvre ont été utilisées dans certaines parties du Nigeria pour un plat distinct, régional. Les mêmes techniques de fabrication de fromage de tête de porc peuvent être utilisés pour le fromage de tête de chèvre, avec quelques variations dans l'assaisonnement comme souhaité par le chef.

Instructions

•  Nettoyez la tête de chèvre soigneusement, enlever ses cheveux, les yeux et le nez. Il pourrait être utile de demander à votre boucher de retirer ces articles pour vous.

•  Placez la tête et de la langue dans une grande casserole et couvrir avec de l'eau ou de bouillon. Ajouter la menthe hachée, oignons, ail, sel, anis, clou de girofle et le jus de citron.

•  Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant quatre heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumer régulièrement la surface. Sortez la langue au bout de 90 minutes et retirer la racine et la peau.

•  Retirer la viande du liquide de cuisson après quatre heures et jetez la couenne et les os. Réserver le liquide de cuisson.

•  Ajouter un peu de liquide de cuisson dans une casserole et faire cuire les cerveaux pour une quinzaine de minutes, puis égouttez-les.

•  Hacher la viande et de la langue en petits morceaux et placez-les dans un grand bol à mélanger. Ajouter les cerveaux cuits, les flocons de piment, graines de coriandre, de cumin moulu, le piment, le gingembre moulu, graines de fenouil et purée de tomate. Mélanger jusqu'à ce que bien mélangé.

•  Presser le mélange fermement dans un moule à cake. Ajouter une demi-tasse de jus de cuisson refroidie à la moule à pain

•  Couvrir le moule à pain bien avec du papier ou film plastique et placez un poids sur le dessus de la casserole pour garder la viande sous le liquide. Réfrigérer pendant 48 heures avant de trancher et servir.

Conseils et avertissements

  • Mélanger le fromage de tête avec l'oignon haché, les tomates et fromage à la crème, la crème sure, la mayonnaise ou du yogourt à faire un plongeon à tartiner.

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