June 24
Fromage et le beurre sont les deux méthodes traditionnelles pour préserver le lait. Ces produits peuvent être fabriqués à partir de lait, mais quand vous faites de fromage ou de beurre à la maison, utilisez du lait entier. Évitez d'utiliser du lait étiqueté comme "ultra-pasteurisé." Achetez présure dans un magasin de la fabrication du fromage plutôt que d'utiliser la présure de sous-standard disponible à l'épicerie. Les ingrédients à la fois pour le fromage et le beurre sont rares, mais les deux processus requièrent un certain temps et le travail. Si vous êtes un débutant, commencez par faire le beurre. Après avoir maîtrisé que, progresser à la fabrication du fromage.
• Placez le récipient de crème à fouetter sur le comptoir pendant 90 minutes avant de faire le beurre. Il sera le taux de désabonnement plus rapide si la crème est d'environ 50 degrés Fahrenheit.
• Verser la crème dans le bol du mélangeur. Placez le fouet sur la table de mixage et l'abaisser dans la crème.
• Tournez le mélangeur à vitesse moyenne-haute et laisser fouetter la crème jusqu'à ce que les solides sont séparés du liquide. Cela va prendre de six à neuf minutes. Les solides sont le beurre et le liquide est babeurre.
• Tapisser une passoire avec une étamine et placez-le sur un bol.
• Transférer le contenu du bol du batteur dans le filtre de gaze-rayé. Gardez le babeurre que les souches dans le bol pour un autre usage, jeter, ou boire.
• Rincer les solides dans la passoire pour obtenir l'excès de babeurre sur. Le plus babeurre gauche dans les solides, plus le beurre va développer une odeur aigre et saveur au fil du temps.
• Pétrir les solides de beurre à plusieurs reprises dans la passoire avec la spatule jusqu'à ce qu'ils se retrouvent dans une masse solide de beurre. Bien malaxer le beurre, ajouter le sel au goût, si désiré, mais ceci est optionnel. Entreposer enveloppé dans une pellicule de plastique au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Mélanger 1/4 tasse d'eau avec la présure. Dissoudre l'acide citrique dans la moitié restante de la coupe de l'eau dans un pot de 1 gallon.
• Ajouter le lait dans le récipient avec de l'acide citrique dissous et chauffer le mélange. Pour tester la température, en utilisant la pince inclus avec le thermomètre à bonbons à fixer le thermomètre sur le côté du pot. Attachez-le dès que vous versez dans le lait. Le fond du thermomètre doit être dans le lait, mais ne touchent pas le fond ou les côtés de la casserole. Lorsque le lait atteint 88 degrés, retirez du feu, retirer le thermomètre sur le côté du pot, et mélanger à la présure dissous. Remuez pendant une minute jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser reposer le mélange de lait pendant huit minutes.
• Coupez 1 "cubes tout le chemin vers le bas de la cuve par le lait épaissi. Aide d'une écumoire, transférer les solides (lait caillé) sur le pot dans un grand bol. Verser le lait caillé de la cuve dans un grand tamis au-dessus de la pot, l'effort le plus de liquide (lactosérum) que possible à partir de caillé dans le pot.
• Chauffer le lactosérum dans le pot à 185 degrés, juste en dessous ébullition. Forme caillé solides en boule et placez-le dans une grande poche. Trempez la balle dans le petit-lait chauffé au moins quatre fois pendant 15 à 20 secondes pour chaque plongeon. Entre dunkings, pétrir la balle avec les mains. Le fromage est terminé quand il a l'apparence et la consistance de la tire.
• Mangez le fini fromage frais chaud ou refroidir pour servir plus tard. Magasin enveloppé dans une pellicule de plastique dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine.