June 19
Haut entretien, mais très élégant. Peut-être sur la Saint Valentin ... Pour 4 personnes.
• Pat filet sec. Frottez-les avec le sel de céleri et le poivre.
• Faire cuire le bacon à feu moyen dans une marmite lourde, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que croustillant. Transférer, à l'aide d'une écumoire, dans un petit bol.
• Verser tous mais 1 c. graisse de bacon.
• Augmenter le feu à moyen-élevé filet et dorer de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
• Transfert filet dans une assiette et mettre de côté.
• Ajouter le vin, le bacon et le romarin dans une marmite et faire bouillir 1 minute.
• Mettez le filet de retour dans la marmite et cuire, juste frémir à couvert pendant 25 minutes. Tourner de temps en temps. Un thermomètre à lecture instantanée inséré 2 pouces dans le centre de la viande devrait se lire 125 degrés F pour mi-saignant.
• Transfert filet sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
• Alors que le filet repose, jetez bacon de liquide de cuisson. Ajouter les poivrons et demi-glace. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que réduit à 1 1/3 tasses.
• Couper le filet en quart pouces tranches et les disposer sur un plat de service. Verser un peu de sauce sur la viande et garnir de brins de romarin. Servir le reste de sauce sur le côté.