La charcuterie est faite par le durcissement et le vieillissement de la viande crue avec du sel contenant le nitrate de sodium et de nitrite de sodium avant qu'il ne soit cuit. Selon Frederick K. Ray, Oklahoma University Extension animaux spécialiste Foods, "sel contenant des nitrates a été utilisé à l'époque d'Homère (850 avant JC) pour conserver la viande." Nitrate et nitrite font plus que préserver la charcuterie, ils améliorent aussi la saveur et la couleur. Assaisonnements, de l'eau et d'autres additifs promouvoir la saveur et la moiteur. Produits de charcuterie, comme le salami, la mortadelle, pastrami, bacon canadien, saucissons et autres sont faciles à faire à la maison.

Instructions

Comment faire Deli Salami

•  Mélanger l'eau, le sel et les épices dans le bol. Si vous êtes un grand fan de salami, double ou triple les ingrédients de la recette.

•  Ajouter la viande hachée crue au mélange. Les travaux de la viande hachée dans le liquide jusqu'à ce que le liquide est bien mélangé dans la viande.

•  Rouler la viande dans un journal (s), puis l'envelopper dans une pellicule plastique plastique étirable. Réfrigérer le log (s) pendant au moins 24 heures. Retirez l'emballage, puis placez le rouleau (s) sur une plaque de support. Cuire au four pendant environ une heure à 300 degrés. Laissez le salami refroidir complètement avant de le trancher.

Conseils et avertissements

• Lors de l'utilisation des nitrates et des nitrites, plus n'est pas mieux. Ne pas ajouter plus de la recette recommande. Selon l'Université Oklahoma State, "nitrates et nitrites doivent être utilisés avec prudence lors de la cuisson. Ils sont toxiques lorsqu'ils sont utilisés en grandes quantités. Les règlements fédéraux et d'État inspection des viandes de limiter la quantité qui peut être utilisé dans le durcissement. Il est important que les montants exacts sont utilisés et le mélange de durcissement est bien mélangé ".