January 2
Caramélisation élève tout aliment qui contient du sucre à un autre niveau, la richesse ajoutant, la profondeur de la saveur et l'arôme complexe avec rien de plus que la chaleur. Fruit a plus de sucre facilement disponible pour la caramélisation de la plupart des autres aliments, et caramélise dans quelques minutes avec la chaleur de contact, en cuisson sur la cuisinière, et à environ 15 minutes avec chaleur par convection, ou la rôtissoire. Sucre supplémentaire n'est pas une nécessité quand caraméliser les fruits, mais il a quelques avantages. Par exemple, une pincée de sucre apporte jus de l'intérieur du fruit à la surface où ils réduisent et caraméliser plus facilement.
• Pelez les fruits si elle a une peau et coupez tout tiges. Retirer les graines du fruit et découper les tissus fibreux, comme piths, les cavités de semences ou croûte.
• Couper le fruit de la taille souhaitée. Ne pas couper les morceaux de fruits inférieure à 1 pouce; le fruit fera cuire le bas lorsque vous caraméliser, et de petits morceaux de s'effondrer et perdre leur structure avant d'avoir fini. Couper les bananes en deux sur la longueur; ne pas les couper. Vous pouvez diviser par deux gros fruits comme les poires et les pommes, et laisser de petits fruits, tels que les baies, ensemble. Les dimensions des pièces ne comptent pas autant que les couper uniformément.
• Saupoudrer de sucre sur les fruits, si désiré. Sucre n'est pas une nécessité quand caraméliser les fruits, mais a quelques avantages. N'importe quel type de travaux de sucre, mais les sucres bruts, tels que turbinado et Muscavado, ajouter un peu de complexité au profil de saveur du fruit.
• Faire fondre une cuillère à soupe ou deux de beurre dans une poêle antiadhésive faire revenir à feu moyen et placer le fruit en elle, côté coupé vers le bas. Si les pièces ont quelques surfaces de coupe, il n'a pas d'importance quel côté vous posez sur tant qu'ils reposent à plat.
• Faire cuire les fruits reposer pendant 2 ou 3 minutes. La quantité de temps qu'il faut pour caraméliser les fruits dépend de la quantité d'eau qu'ils contiennent, sauf pour les bananes. Mettez les bananes sur bout de 45 secondes à 1 minute de cuisson.
• Vérifiez le fruit après 2 ou 3 minutes pour voir si elle a encore caramélisé. Fruits caramélisés a une croûte dorée qui recouvre la surface de coupe et un arôme caramel noisette. Encore une fois, différents fruits caramélise à des taux différents. Les poires et les pommes coupées en deux, par exemple, prendre environ 5 minutes pour caraméliser, alors que les fraises coupées en deux prennent quelques minutes, max. C'est pourquoi l'aide de votre nez et des yeux est plus important que un moment où caraméliser les fruits.
Si vous êtes caraméliser les bananes, les sortir de la casserole après la cuisson pendant 30 secondes sur le deuxième côté, ce qui porte le temps de cuisson total à environ 1 minute et 30 secondes.
• Mettez les fruits plus après le premier côté caramélise. Il convient de prendre la moitié du temps de caraméliser l'autre côté du fruit, mais elle varie avec le fruit. Vérifiez le fruit après quelques minutes et retirer quand il a une couleur brun doré et la croûte comme texture.
• Servir le fruit tel quel ou avec un peu de crème.
• Chauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Placer les fruits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous avez de gros morceaux de fruits, comme les poires coupées en deux, placez-les côté coupé vers le haut. Espacez les fruits environ 1/4 pouce d'intervalle. Vous pouvez huiler légèrement la plaque de cuisson au lieu d'utiliser du papier sulfurisé, si vous le souhaitez.
• Placer les fruits dans le four. Faites griller les fruits pendant environ 10 minutes et le vérifier. Il faut juste être commence à caraméliser après 10 minutes. Faites griller le fruit d'un couple de minutes plus si vous voulez plus sombre, mais ne pas dépasser 15 minutes.
• Mettez les fruits plus ou remuer. Caraméliser l'autre côté pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'il dore. Prendre le fruit du four et de le transférer à la portion de plaque.
• Servir le fruit tel quel ou avec de la crème ou sauce d'accompagnement.