Sucre caramélisé est le sucre qui a été cuit jusqu'à ce que ses molécules commencent à se décomposer. Cela provoque la couleur et la saveur de changer du sucre; comme le caramel s'assombrit, il est moins sucré. Quand le sucre est entièrement caramélisé il aura une couleur ambre foncé et une saveur riche et complexe. Comme le sucre caramélisé refroidit, elle durcit; quand il est complètement solide, elle peut être utilisée comme garniture pour des gâteaux ou d'autres desserts.

Instructions

•  Remplissez un grand bol à moitié plein d'eau froide résistant à la chaleur et le mettre de côté. Le bol doit être assez grand pour placer le fond de votre casserole dans l'eau plus tard.

•  Mettre un peu de sucre dans une casserole moyenne. Couvrir le sucre avec juste assez d'eau pour créer la consistance du sable humide, puis placer la casserole sur feu moyen-élevé.

•  Cuire le sucre, sans remuer, à feu moyen-élevé. L'aide d'un pinceau à pâtisserie qui a été trempé dans une petite tasse d'eau, laver les parois intérieures de la casserole toutes les quelques minutes pour aider à prévenir la cristallisation non désirée. Alternativement, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron à votre taux de sucre et de l'eau avant la cuisson, le jus de citron aide à prévenir la cristallisation non désirée en sucre.

•  Poursuivre la cuisson du sucre. Si d'un côté de la casserole semble caraméliser plus rapidement que l'autre, déplacer la casserole doucement dans un mouvement circulaire pour répartir uniformément la couleur. Une fois que le sucre commence à caraméliser, le regarder de très près; il peut cuire dans une affaire de secondes. Cuire le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambre moyen.

•  Retirer la casserole du feu et placer soigneusement le fond de la casserole dans le bol d'eau froide. Maintenez la casserole dans l'eau froide pendant quelques secondes pour arrêter le processus de cuisson.

•  Mettre la casserole et laisser de côté le sucre refroidir quelques minutes de plus. Le sucre est prêt à être utilisé quand il est légèrement épaissi.

•  Tremper une cuillère dans le sucre caramélisé. Verser le sucre dans la forme désirée sur un morceau de papier sulfurisé ou un tapis en silicone antiadhésive. Laisser le sucre et laisser refroidir complètement avant de l'utiliser comme garniture.

Conseils et avertissements

• Pour de meilleurs résultats, faire des garnitures de sucre caramélisés sur une journée sèche. Sucre absorbe l'humidité de l'air ambiant et les garnitures de sucre faites les jours humides peut devenir collante.
• Pour une garniture de sucre caramélisé en trois dimensions, la cuillère certains caramel sur la poignée bien huilée d'une cuillère en bois. Tournez la cuillère, laissant bien le caramel s'enrouler autour de la poignée dans un tire-bouchon. Laisser le sucre et laisser refroidir complètement avant de le glisser hors de la poignée.
• Travailler avec du sucre caramélisé peut être dangereux. Il est extrêmement chaud et le contact avec la peau peut provoquer des brûlures graves. Ne jamais toucher le sucre caramélisé jusqu'à ce que vous êtes certain qu'il soit complètement refroidi.