June 24
Un observateur intéressé de regarder un rôti de boeuf cuisinier exclusion à un buffet remarquerez un phénomène curieux. Alors que la plupart des convives tiennent leurs plaques d'offres, juteuses tranches de l'intérieur du rôti, d'autres vont demander les pièces, croustillants sombres dur de l'extérieur et insister qu'ils sont les meilleurs morceaux. La même chose est vraie au niveau des joints de barbecue, où la "écorce" de la viande de porc tiré ou embouts croustillants de poitrine sont savouré. À Kansas City, Missouri, restaurateurs entreprenants revenir les morceaux soignés de leurs poitrines pour le fumeur, la création d'un engouement pour le double fumé "extrémités brûlées."
• Préparer et fumer toute une poitrine comme vous le feriez normalement, sur un gaz, le charbon ou le fumoir électrique. Conservez une petite quantité de frottement sec que vous aviez utilisé pour parfumer la viande, à utiliser sur les extrémités brûlées.
• Retirer la poitrine de votre fumeur quand c'est fait à votre satisfaction, généralement après six à 10 heures. Laisser reposer, enveloppé dans du papier, pendant au moins 20 minutes.
• Identifier le point, la partie triangulaire plus petite de la poitrine pleine. Il se trouve au sommet du muscle principal, séparé par une couche de graisse. Couper par tranchage de cette horizontalement à travers la couche de graisse. Mettre de côté, et servir le reste de votre poitrine comme vous le feriez normalement.
• Frottez le point et toutes les pièces de garniture de la poitrine principale avec votre mélange d'épices réservé. Remettre la viande dans votre fumoir pour un autre 1 1/2-2 heures ou plus, jusqu'à ce que la viande soit bien noircie et croustillant à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
• Reposer les extrémités brûlées pendant 10 à 15 minutes, puis les couper en morceaux grossiers. Servir sur un petit pain avec de la sauce barbecue Kansas City de style.