July 31
Sauce Chasseur est une variante de la sauce brune française classique. Initialement modifié pour incorporer les goûts et les textures de champignons et vin, versions modernes comprennent également régulièrement tomate, l'oignon et les herbes comme le persil, le thym ou estragon. Chasseur est le mot français pour "chasseur" que cette sauce a longtemps été servi avec les viandes de gibier comme la venaison et la caille.
• Faire un demi-glace. Faire fondre 1 tasse de beurre dans une grande poêle. Ajouter un oignon haché, deux branches de céleri en tranches et une carotte hachée et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient bien dorées.
• Baisser le feu et saupoudrer la farine sur le mélange de légumes. Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et bien mélanger.
• Ajouter 1 ½ litres de bouillon de bœuf, verser le bouillon dans un flux constant et en remuant constamment. Incorporer 2 cuillères à soupe de Madère, puis ajoutez deux feuilles de laurier, 2 cuillères à café de persil haché, 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers et ½ cuillère à café de thym séché.
• Laissez la sauce à découvert, en remuant de temps en temps, et lui permettre de laisser mijoter pendant deux à trois heures, ou jusqu'à ce que le liquide a été réduit de trois quarts. Écumer la surface de temps en temps pour enlever l'écume du film qui auraient flotté vers le haut. Une fois la sauce a été réduite, le retirer du feu et passer.
• Ajouter le restant ½ litre de stock et retourner la poêle sur le feu. Laisser mijoter pendant deux heures supplémentaires.
• Pour faire la sauce chasseur, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu vif. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ou trois à quatre minutes. Ajouter l'échalote et faire revenir pendant environ une minute.
• Versez le vin dans la poêle et remuer pour déglacer la poêle et déloger les sucs qui pourraient être persistantes sur le fond. Cuire pendant trois à cinq minutes, ce qui permet plus de vin à s'évaporer.
• Ajouter la demi-glace et les tomates. Cuire à feu doux, en remuant constamment pendant huit à 10 minutes.
• Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans un petit bol et mélanger 1 cuillère à soupe de farine, former une pâte épaisse. Ajouter ¼ de cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre noir, 1/8 cuillère à café d'estragon et 1/8 cuillère à café savoureux. Remuer de 1 à 2 cuillères à soupe de sauce dans le mélange à mince vers le bas, puis fouetter le mélange de beurre amincie dans la casserole.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter deux à trois minutes plus, et puis servir chaud sur la viande et des légumes grillés.