Comment faire blanc stock

April 26

Utilisez ce stock dans une soupe légère ou consommé, ou comme base pour une sauce. Bien qu'il soit classique fait avec des os de veau, vous pouvez utiliser agneau, jambon, ou des os de poulet ainsi. Donne 1 gallon de stock.

Instructions

•  Rincer les os dans l'eau froide.

•  Couvrir les os avec de l'eau froide à 10 pintes marmite.

•  Porter l'eau à ébullition.

•  Réduire le feu et laisser mijoter et écumer racaille surface de l'eau avec une cuillère perforée ou une louche.

•  Égoutter les os et rincez-les bien.

•  Placez os de 10 pintes marmite.

•  Attachez la feuille de laurier, le thym, le poivre, les tiges de persil et les clous de girofle dans une mousseline et ajouter à la casserole, avec les oignons hachés, les carottes et le céleri. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

•  Laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, en écumant la surface aussi souvent que nécessaire. Ajouter de l'eau pour maintenir des os couverts.

•  Passer à travers une passoire fine doublée cinq à six couches de gaze. Poussez les ingrédients à travers le tissu et le filtre avec une louche ou une cuillère.

•  Laissez actions refroidir, puis retirez le gras du haut.

Conseils et avertissements

  • Congeler actions dans des bacs à glace pour sauver portions individuelles. Elle permet de conserver pendant six à huit semaines.

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