August 4
Le joyau de la couronne de la cuisine marocaine est un bisteeya, une tarte de pâte qui est traditionnellement faite avec des pigeons. Plats sucrés et salés, bisteeyas traditionnels, également appelé pastilla ou b'steey, contiennent des oeufs, la cannelle, les oignons et les amandes. De nombreux épiciers en ligne et des marchés spécialisés et transporter de la viande de pigeon, mais le poulet peuvent également être substitués. Pâte phyllo Premade peut être trouvé dans l'allée dessert réfrigéré de la plupart des épiceries.
• Préchauffer le four à 350 degrés F. Faire fondre 1 1/2 oz de beurre non salé dans une grande poêle à feu moyen. Placer le poulet ou la viande de pigeon dans la poêle et faire dorer. Ajouter l'oignon, les épices, le persil et la coriandre dans la poêle et faire revenir pendant environ 10 minutes. Couvrir la viande de poulet ou pigeon avec de l'eau ou de bouillon de poulet, réduire le feu puis couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.
• Blanchir les amandes pendant la cuisson de mélange de viande dans la poêle. Porter une casserole d'eau à ébullition, puis faire bouillir les amandes pendant une minute. Egoutter les amandes et enlever la peau de la viande d'amande - ils devraient glisser facilement. Si les amandes sont toujours glissant et humide après l'épluchage, les sécher avec une serviette en papier. Faire griller les amandes légèrement, puis les hacher grossièrement.
• Retirer la viande de poulet ou pigeon de la sauteuse une fois l'oiseau est tendre à la fourchette. Mettre la viande de côté sur un plateau. Ajouter le zeste d'un citron dans la sauce et augmenter la chaleur, ce qui porte la sauce à ébullition. Continuer la cuisson pendant environ 15 minutes pour faire réduire la sauce jusqu'à ce que le liquide est presque disparu. Pendant que la sauce réduit, couper la viande hors des os et hacher finement. Incorporer la viande hachée dans la sauce, ajouter le sel et le poivre au goût.
• Égoutter le mélange de viande dans une passoire, se réservant le pigeon ou le poulet et les oignons dans un bol et la sauce dans un bol. Retour à la sauce de la poêle à feu doux, puis battu huit œufs dans un bol séparé. Incorporer les oeufs battus dans la sauce et faire cuire jusqu'à ce que les oeufs mis en place dans de longues discussions. Versez dans le bol utilisé pour réserver la sauce.
• Battre les deux jaunes d'œufs et la farine et bien mélanger. Enduire la pâte phyllo avec les jaunes d'œufs, puis appuyez sur trois feuilles sur les côtés d'un grand moule à tarte beurré généreusement 16 pouces. Les bords des feuilles de pâte phyllo ne bascule sur les bords de la cuvette. Créer un anneau de recouvrement de pâte phyllo l'intérieur du bord de la casserole avec trois autres feuilles de pâte phyllo. Remplissez le centre de la casserole avec deux feuilles de pâte.
• Répartir les amandes hachées sur les couches inférieures de pâte phyllo. Couche du mélange de viande et l'oignon sur le dessus de la couche d'amande, puis le haut du pigeon ou le poulet avec les oeufs et la sauce. Couche les six autres feuilles de pâte phyllo sur des œufs et de la sauce. Repliez les bords et badigeonner avec le mélange d'œuf supplémentaire pour sceller la tarte. Badigeonner l'ensemble bisteeya avec le beurre fondu.
• Cuire le bisteeya pendant 20 minutes jusqu'à coloration dorée. Retirer du four, puis saupoudrez de sucre glace. Les conceptions peuvent être tirées sur la surface de sucre en poudre avec la poudre de cannelle supplémentaire.