August 26
Évoquant des cuisines de campagne et des caves poussiéreuses, betteraves marinées ont une place nostalgique dans Americana culinaire. Une fois que vous apprendre la technique et effectuez votre premier lot, vous aurez probablement à affiner votre recette et le transformer en une tradition. Apprenez la technique de décapage norme, d'expérimenter avec différentes variétés de betteraves et le vinaigre, et de formuler vos propres combinaisons d'épices pour ajouter votre touche personnelle.
Betteraves bébé et les betteraves qui mesurent moins de 2 1/2 pouces de large qui fonctionnent le mieux pour le décapage. Vous pouvez décaper grosses betteraves matures, mais ils ont une truculence même vinaigre ne peut pas surmonter, et vous pouvez goûter après le décapage. , Betteraves rouges abondantes et peu coûteuses sont synonymes de décapage, mais vous pouvez choisir d'autres variétés. Betteraves jaunes, blancs et betteraves Chioggia, ou de betterave bonbon rayé, tout Pickle même que les betteraves rouges, mais les qualités qui les différencient des betteraves réguliers - douceur et texture - se perdent dans le processus de décapage. Pour un pot vibrant de betteraves marinées, utilisez parties égales Chioggia, betteraves rouges et jaunes, ou décaper un lot de betteraves jaunes et rouges; l'attrait visuel qui justifie les quelques dollars supplémentaires que vous passez.
Herbes et épices font plus que d'ajouter des arômes et des saveurs de betteraves marinées. Épices de décapage empêchent les microorganismes bénignes de la mise en place magasin dans les pots jusqu'à ce qu'ils trouvent un moyen d'adapter en quelque chose virulent. Les microbes sont presque invincible; ils s'adaptent bien et prospèrent dans des environnements acides, mais ils détestent certaines épices. Les bâtons de cannelle, les graines de moutarde et les gousses ont des propriétés les plus antimicrobiens, avec la feuille de laurier, le piment, les graines de coriandre, le cumin, l'ail, la sauge, le thym et le romarin venant en deuxième. Mélanger et assortir votre propre combinaison de décapage épices de mettre votre signature sur vos betteraves marinés ou utiliser un mélange préparé; les deux ont le même effet.
Obtenez les betteraves de travail sur la cuisinière pendant que vous construisez la saumure de décapage. Couper les fanes de betteraves à moitié pouces et nettoyer les betteraves sous l'eau courante froide avec les doigts; laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 30 minutes. Videz l'eau de cuisson et laisser couler l'eau froide sur les betteraves jusqu'à ce qu'ils refroidissent, environ 10 à 15 minutes. Faites glisser les peaux off et couper les betteraves en 1 disques / 4 pouces d'épaisseur. Emballer les betteraves dans un bocal propre et stérilisé, en laissant environ 1 1/2 pouces d'espace de tête. Travailler sur un bol pour éviter les taches sur votre surface de travail.
Vous avez besoin d'un rapport 4-2-1 de vinaigre à l'eau de sucre pour une saumure de base. Un rapport a l'4-2-1 acidité nécessaire pour préserver; rien de moins acide n'est pas assez forte pour écarter les méchants qui causent des maladies d'origine alimentaire.
Vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre vous aimez: vin rouge, cidre, vin blanc et blanc distillé tout le travail. Ajouter les herbes et les épices de choix à la saumure et amener le tout à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser la saumure sur les betteraves. Laissez refroidir les betteraves et sceller les bocaux, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours pour développer leur saveur. Vous pouvez stocker les betteraves marinés jusqu'à 3 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou un bocal. Pour le stockage à long terme, traiter les bocaux dans une marmite d'eau bouillante.