Vous ne devez pas être un gourmet "nez-à-queue" de profiter de bacon, et on n'a même pas besoin de poitrine de porc lorsque vous avez son bœuf analogue coupe: boeuf nombril. Vous savez peut-être boeuf nombril par un autre nom - la coupe de pastrami - mais vous ne pouvez pas avoir vu ce que le tabagisme fait pour elle. Fumer sépare bœuf bacon de pastrami, ce qui lui donne un arôme complexe et une texture semblable à lard sans cacher son identité: Rien obscurcit la meatiness de bœuf bacon. En fait, Mesquite est le seul bois qui imprègne saveur costaud boeuf nombril, il est votre meilleur choix pour fumer.

Instructions

•  Mélanger 1 tasse de sel casher avec 1 gallon d'eau pour tous les 5 livres de bœuf nombril dans une casserole en acier inoxydable.

•  Ajouter les ingrédients aromatiques de la saumure, si on le souhaite. Lard est généralement pas saumurée avec aromatiques, mais si vous voulez, une morsure poivrée piquante, par exemple, vous pouvez couper quelques piments thaïlandais en deux et les ajouter avec quelques gousses d'ail écrasées.

•  Ajouter 1/4 cuillère à café de fumée liquéfié pour chaque gallon d'eau si vous voulez donner un goût fumé à le lard; il est optionnel. Ajouter 1/4 tasse de sucre brun par gallon à la saumure pour adoucir la saveur, si désiré. Apportez la saumure à un feu doux sur la cuisinière.

•  Laisser mijoter jusqu'à ce que la saumure le sel se dissout, environ 5 minutes; puis laisser la saumure refroidir à température ambiante. Transférer la saumure dans un récipient d'entreposage des aliments assez grand pour contenir et le bœuf; puis le placer dans le réfrigérateur.

•  Rincer le boeuf et l'ajouter à la saumure après refroidit à la température du réfrigérateur. Brine le boeuf pendant 48 heures, le retournant et en agitant le saumure après 24 heures. Prenez le bœuf de la saumure et sécher.

•  Fumer la viande de bœuf dans un fumeur à 80 à 100 degrés Fahrenheit pendant 8 heures. Utilisez une combinaison de la sciure de bois de la fumée, comme Mesquite, et des morceaux de bois, copeaux, pas pour une longue, lente fumée.

•  Laissez le lard de boeuf refroidir à la température ambiante; puis l'envelopper dans une pellicule plastique. Laissez reposer le bacon dans le réfrigérateur pendant 24 heures.

•  Tranche de bacon de boeuf avec le grain en tranches 1/4-pouce d'épaisseur pour les tranches de lard. Cuire le boeuf lard en utilisant les mêmes méthodes que vous le feriez pour lard: friture ou la cuisson.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez utiliser un gril mis en place sur feu doux si vous ne disposez pas d'un fumeur. Utilisez du bois mesquite et maintenir la température entre 80 et 120 F; il est difficile de garder grillades en plein air dans la plage de température, mais ne le laissez pas obtenir au-dessus de 120 F.
• Si vous souhaitez rester à l'intérieur, ajouter 1/4 cuillère à café de fumeur liquide par gallon d'eau à la saumure pour une saveur de fumée au lieu de fumer la viande de bœuf.