Comme beaucoup de recettes La Nouvelle-Orléans, le style Nouvelle-Orléans pain français très a son propre caractère. Avec, une miette du coussin moelleux à l'intérieur pour absorber la sauce de po'boy le plus souvent entassés dedans, et une lumière, croustillant croûte qui se brise comme de la glace quand vous mordez dedans: Il est vraiment unique en son genre.

Instructions

•  Verser 2 tasses d'eau tiède dans le bol de votre mixer. Verser 1 cuillerée de sucre et 2 cuillères à soupe de levure. Remuer légèrement pour combiner et laisser reposer et bulle, tranquille, pendant 15 minutes.

•  Mélanger 2 cuillères à soupe de graisse végétale, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 tasse de farine. Mettez le robot avec le crochet pétrisseur attaché, sur son réglage le plus bas. Ajouter 1 tasse de farine après la première tasse de farine est absorbée; répéter jusqu'à ce que vous avez ajouté 5 tasses totale, augmenter et diminuer la vitesse de mixer comme la pâte indique.

•  Mélanger 1 cuillère à soupe de sel, puis commencer l'arrosage dans un tout petit peu de farine à la fois, jusqu'à ce que une boule de pâte commence à se former dans le milieu de la cuvette. Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse avec une texture élastique est accroché à votre crochet pétrisseur.

•  Retirer le bol plein de pâte de mixer et pétrir à la main, épousseter vos mains avec de la farine avant de poursuivre. Pétrir pendant environ 10 minutes pour augmenter l'élasticité de la pâte, puis former une boule et retourner dans le bol.

•  Couvrir le ballon avec un torchon propre ou une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, pendant environ 1,5 heures.

•  Knock sortir l'air de la pâte. Il est également appelé "pigeage" - si la perforation réelle est rarement nécessaire. Diviser en 4 morceaux égaux. Former chaque morceau en une boule de sa propre, couvrir et laisser lever pendant 15 minutes. Façonner chaque boule dans un 16 "x 3" pain. Déposer sur des plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, couvrir et laisser lever pendant 1,5 heures.

•  Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit, puis cuire le pain pendant 30 minutes environ. Appuyez sur chaque pain sur le fond avec vos doigts; quand il sonne creux, il est fait. Refroidir complètement chaque pain sur une grille de refroidissement avant de servir.

Conseils et avertissements

• Votre pâte vous dire à quelle vitesse vous devrait fonctionner votre table de mixage. Lorsque vous êtes le premier ajoutez de nouveaux ingrédients à un mélange, commencer à une vitesse faible, de sorte que ces nouveaux ingrédients ne trempent pas hors de la cuvette et de faire un grand désordre. Comme la pâte commence à se réunir et former une boule au milieu de votre bol, augmenter la vitesse du mélangeur car la pâte sera résiste plus fortement maintenant. Si vous commencez à entendre le moteur de la lutte de votre console sous la force de la pâte, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la pâte légèrement crochet se déplace avec aisance à nouveau.
• Si vous utilisez des serviettes de cuisine à manier les casseroles chaudes ou tirer racks chaud de votre four, assurez-vous toujours qu'ils sont complètement secs. La chaleur va aller tout droit à travers des serviettes mouillées à votre peau, vous causer de l'inconfort extrême ou de blessure. Même si une serviette est seulement légèrement humide, ne l'utilisez pas.
• Pour ajouter de la saveur, ajouter 2 tasses de farine au mélange eau / sucre / levure après la période de bouillonnement de 15 minutes. Remuez dans, puis couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit avant de procéder à la recette; dans la terminologie de la cuisson du pain, on appelle cela une éponge. Si vous faites cela, ne mélanger 3 tasses de farine à la pâte lors du mélange avec le crochet pétrisseur, pas 5.
• Pour une croûte plus croustillante, battre les 2 à 3 blancs d'œufs avec 1/2 c. lait et brosse sur les croûtes des pains juste avant la cuisson.