Le fromage bleu est dit avoir été découvert par accident. Dans les premières années, le fromage a été vieilli dans des grottes en raison de propriétés de température et d'humidité, il souhaités, mais ce que les gens ne considèrent pas était leur teneur élevée en moule ainsi. Il existe plusieurs types de fromage bleu. Gorgonzola et Roquefort ont été les premiers fromages bleus, tandis que Stilton n'est pas venu le long jusqu'à ce que le 18ème siècle. Certains fromages bleus peuvent être très forte, tandis que d'autres peuvent être assez doux. Fromage bleu a une saveur très distincte et se caractérise par son caillé bleu marbré. Le marbre est bleu moule, qui est formé à partir de l'addition de cultures de Penicillium pendant le processus de fabrication du fromage. La recette ci-dessous est pour l'un des plus moderne de fromages bleus - un fromage bleu vif et salé d'Angleterre - appelé Stilton.

Instructions

•  Stériliser une toile à fromage en le faisant bouillir dans de l'eau chaude pendant 5 minutes.

•  Alignez votre communiqué de fromage avec le chiffon de fromage stérile et mettre de côté.

•  Retirez votre fromage caillé du réfrigérateur et égoutter le lactosérum. Laissez le caillé reste comme ça pendant 30 minutes.

•  Ajouter le sel et mélanger dans le caillé de fromage. Le fromage ne se mélange pas bien, mais au lieu de se former crumbles taille d'un pois.

•  Dans un mélangeur, mélanger le fromage bleu et l'eau froide jusqu'à consistance lisse. Fromage bleu artisanale est réalisé par l'ajout de présure et p. roquefort, mais au lieu d'utiliser ces très difficile de trouver les ingrédients, vous pouvez créer le même effet par la création d'un inoculum.

•  Ajouter l'inoculum au caillé conservés et mélanger ensemble. Mélanger soigneusement.

•  Chargez le caillé dans votre communiqué de fromage. Appuyez légèrement. Le caillé ne doivent pas être totalement comprimées ensemble. Ils devraient, mais conserver un certain volume d'air. Laissez reposer toute la nuit.

•  Dans la matinée, retirer le fromage de la presse et de créer des trous d'air en insérant une tige stérile à travers le fromage chaque centimètre ou deux. Les trous d'air sont la clé pour les fromages bleus marbrés affecter; le moule ne peut pas se développer sans l'air.

•  Frottez la surface du fromage avec du sel et placez le fromage sur une toile à fromage sec et stérile qui est assez long pour couvrir le dessus du fromage ainsi. Couvrez légèrement.

•  Mettre le fromage recouvert sur une grille non corrosif. Cela encouragera le flux et la circulation de l'air autour du fromage.

•  Déposer le fromage sur un rack ouvert dans un réfrigérateur ou d'une autre glacière. La température doit tenir à 50 degrés Fahrenheit, de sorte que le réfrigérateur que vous utilisez tous les jours pour ne fonctionnera pas probable. Surveiller la température et l'humidité où vous stockez votre fromage. L'humidité doit flotter autour de 70%. Vous pouvez augmenter l'humidité en plaçant une casserole d'eau sur la grille en dessous de votre fromage.

•  Mettez le fromage chaque jour, en remplacement de l'étamine avec un linge sec et stérile chaque fois que vous l'allumez.

•  Laissez vieillir le fromage pendant 60 jours et ensuite profiter!

Conseils et avertissements

• Si vous ne pouvez pas trouver Stilton fromage à utiliser pour votre inoculum, vous pouvez utiliser "Blue Saga", qui est le fromage le plus répandu dans les supermarchés américains.
• Vous pouvez utiliser un tournevis Philips comme votre canne, il suffit de le stériliser avant poussant le fromage.
• Si vous souhaitez être très prudent dans le processus de stérilisation, demandez votre piercing local ou salon de tatouage si ils autoclave votre équipement pour une somme modique.
• Stériliser à l'eau bouillante, pas d'alcool. En outre, vous pouvez stériliser tissu au fer à repasser sur un réglage très chaud.
• En de très rares occasions, les gens qui sont allergiques à la pénicilline comme un médicament ont connu une réaction négative à des aliments contenant de la pénicilline. Si vous êtes allergique ou même sensible à la pénicilline, consultez votre médecin avant de prendre ou d'essayer ce fromage.