November 27
Pain Artisan est un terme qui est souvent utilisé pour signifier des choses différentes. Quand vous voyez pain artisanal au supermarché, vous pouvez voir les pains élaborés aromatisés avec des fromages et des herbes qui sont commercialisés comme des pains artisanaux. Ces pains, si savoureuse et créative mis ensemble, ne sont pas de vrais pains artisanaux. Un pain artisanal est beaucoup plus simple, avec seulement quelques ingrédients de l'eau, de la farine, la levure et le sel. Cette recette donne un pain artisanal.
• Mélanger 1 tasse d'eau tiède, 1/2 c. de levure et 1 1/2 tasses de farine dans un bol à mélanger.
• Incorporer les ingrédients de départ ensemble. Le mélange va se réunir comme une pâte épaisse.
• Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir. Le démarreur, parfois aussi appelé un poolah, peut fermenter pour aussi peu que 2 heures, jusqu'à un maximum d'environ 16 heures.
• Ajouter 1 tasse d'eau, 3/4 c. de levure, 1 c. sucre blanc, 1 cuillère à soupe. de gros sel (casher est le meilleur) et 3 tasses de farine dans le bol avec le démarreur. Mélanger les ingrédients. La pâte peut encore être lâche à ce point.
• Tournez la pâte à pain artisanal sur une surface farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Si la pâte est encore lâche et collante, ajouter par petites poignées de farine pour raffermir.
• Vaporiser un bol d'enduit à cuisson et mettre la pâte pétrie dans le bol. Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud, comme à proximité du four. Laisser lever la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume de la pâte a doublé de hauteur.
• Pétrir à nouveau la pâte et mettez-la dans un moule à pain. Vous pouvez également utiliser une plaque à biscuits si vous préférez avoir pain rond ou longues baguettes.
• Couvrir la pâte à pain à nouveau et laisser lever pendant 30 à 60 minutes.
• Battre un œuf avec 1 c. de l'eau et à la brosse sur le dessus du pain. C'est ce qu'on appelle un lavage d'oeufs et faire le pain brun brillant et doré.
• Cuire le pain artisanal à 425 degrés F. Une baguette mince ne peut prendre environ 20 minutes pour cuire, tout un pain plus grand peut prendre 40 minutes ou plus. Le pain est fait quand il est brun sur le dessus et sonne creux lorsque vous frappez sur le fond de celui-ci.