Ce plat est un ragoût de cœurs d'artichauts entiers. Faites avec des artichauts frais et de saison que vous vous TRIM. Cette recette donne assez pour quatre petites portions de hors-d'œuvre, ou il pourrait être servi comme plat d'accompagnement.

Instructions

•  Commencez par éplucher et couper en dés l'oignon et la carotte en petits carrés.

•  Couper les racines hors du poireau, couper la partie blanche loin du vert et coupez la partie blanche en deux verticalement. Séparer les couches, les rincer pour enlever la saleté et les couper de la même taille que l'oignon et la carotte. Jeter la partie verte.

•  Hacher finement l'ail et couper le citron en quartiers.

•  Verser le bouillon de poulet dans un bol.

•  Couper chaque artichaut un à la fois pour révéler le cœur. Coupez la tige et le dessus de l'artichaut, puis couper toutes les feuilles extérieures dans un mouvement circulaire. Utilisez une cuillère pour gratter les chardons pointues, et utiliser le couteau à rogner les feuilles restantes ou enveloppe. Vous devez être laissé avec juste le coeur.

•  Frottez-le tout de suite avec un quartier de citron, l'enrobant bien avec le jus, et déposez-le dans le coin et le bouillon de poulet. Répéter l'opération avec les artichauts restants.

•  Chauffer une poêle ou un pot de haut-verso à feu moyen et ajouter l'huile.

•  Ajouter la carotte et l'ail et faire revenir pendant environ 30 à 60 secondes, en remuant constamment.

•  Ajouter la feuille de laurier, les branches de thym, l'oignon et le poireau et continuer à faire sauter.

•  Lorsque les oignons soient tendres, environ 2 ou 3 minutes plus tard, ajouter les fonds d'artichauts et de la saison tout dans la casserole avec le sel et le poivre.

•  Baisser le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser cuire 5 minutes.

•  Ajouter le vin et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le vin est évaporé.

•  Jeter les quartiers de citron et ajouter le bouillon. Ajouter plus de stock ou de l'eau de sorte que les artichauts sont à peine couverts.

•  Placez une plaque sur les artichauts et laisser mijoter pendant environ 15 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les cœurs soient bien cuites et n'offrent aucune résistance quand il est percé avec un petit couteau.

•  Retirer le thym et le laurier avant de servir.

Conseils et avertissements

• La plaque maintient les artichauts submergés et sert également comme un demi-couvercle pour la casserole, ce qui permet juste assez l'humidité de s'échapper.
• Goûtez le liquide juste avant de placer la plaque sur le dessus pour s'assurer que le plat a suffisamment de sel et de poivre. Aller très facile sur le sel, cependant, parce que la légère acidité du vin et le jus de citron résiduelle faire pour elle.
• Ce plat peut être effectué qu'à partir artichauts frais. Conserve ou cœurs d'artichauts en bocal ne fonctionneront pas.