Cette pâte est faite de piments ancho séchés que vous réhydrater et réduire en pâte. Il fait un assaisonnement très puissamment parfumé, encore anchos avoir un goût sucré et fumé qui n'est pas trop chaud.

Instructions

•  Placer une poêle à fond épais, à feu moyen-doux. En fonte qui fonctionne le mieux.

•  Placer l'ail non pelées dans la poêle et laissez griller lentement, en tournant les gousses de temps en temps, jusqu'à ce que les peaux ont viré au brun dans les points et l'ail doux au toucher lorsqu'il est pressé avec une spatule. Retirer et laisser refroidir.

•  Retirez les tiges et les gousses des piments.

•  Ajouter les piments deux ou trois à la fois dans la poêle. Appuyez à plat avec la spatule. Les piments doivent pas fumer, mais la casserole devrait être assez chaud pour eux d'alléger en couleur légèrement. Faire griller des deux côtés, et retourner ou de les supprimer lorsque le côté touchant le poêle change de couleur.

•  Coupez la chaleur.

•  Placer les piments dans un bol et couvrir d'eau frémissante. Couvrir et laisser tremper pendant 30 minutes, puis jeter l'eau.

•  Glissez les gousses d'ail sur leurs peaux et placez-les dans le bol d'un robot culinaire avec le sel et le poivre, le vinaigre et les piments drainés.

•  Pulse la machine à quelques reprises pour commencer la purée. Racler les parois et continuer pulsation de la machine et ajouter de petites quantités d'eau jusqu'à ce que la purée est aussi épais que possible, mais permet toujours la machine de fonctionner sans heurts. Racler les parois que nécessaire et purée à une pâte fine.

•  Utiliser une spatule en caoutchouc pour forcer la purée à travers un tamis pour en extraire les fragments de peau et de semences.

•  La purée tendue est maintenant prêt à utiliser comme marinade. Brossez ou l'étaler sur la viande, du poisson, de volaille ou de légumes.