Rouladen allemand, avec son raifort piquante et taquiner de cornichon à l'été, fait très bien la nourriture de confort sur tous les soir d'automne froid. Ne cherchez pas de boeuf roulade dans le cas de congélation, même si - il est un do-it-yourself projet. Rouladen, pommes de terre ou spaetzle durs et chou rouge apparaît sur les tables de fêtes traditionnelles allemandes et dîners du dimanche. Faites-leur journée à l'avance et les réfrigérer ou cuire et les congeler pour une utilisation future.

Instructions

•  Couvrir une planche à découper avec du papier ciré. Livre bifteck de ronde désossé aussi mince que possible avec un maillet à viande - entre 1/8 et 1/4 de pouce d'épaisseur. Faire l'uniforme d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie lourd et couper 3- par des bandes de 6 pouces de la feuille de boeuf résultant. Vous devriez vous retrouver avec 8 à 10 bandes.

•  Couvrez la surface de chaque bande de bœuf avec une fine couche de moutarde, en utilisant environ 1 cuillerée à soupe pour chaque bande.

•  Faire cuire les tranches de bacon, une pour chaque roulade, jusqu'à ce qu'ils soient presque croustillant, les égoutter et jeter un sens de la longueur le long de chaque bande de bœuf. Retirer gras de bacon à l'exception de quelques cuillères à soupe, ou assez pour couvrir le fond de la casserole, et réserver la casserole pour la cuisson des roulades.

•  Couper un oignon en deux, puis coupez les moitiés en bas en cordes fines. Posez des chaînes à travers la bande de bacon sur chaque tranche, plus ou moins à votre goût. Saupoudrer les lanières de bœuf avec du sel et poivre, au goût.

•  Couper le cornichon de la longueur en tranches minces sur une deuxième feuille de papier ciré. Rouler chaque ruban dans 1/4 tasse de boeuf haché de sorte qu'il ressemble à une olive farcie de 3 pouces. Coupez l'extrémité de cornichon il montre mais ne colle pas sur le rouleau.

•  Installez le rouleau de boeuf haché à travers l'extrémité d'une bande de bœuf et rouler la bande, en le fixant avec un cure-dent. Répéter l'opération avec tous les roulades.

•  Chauffer le jus de bacon dans la poêle utilisée pour cuire le bacon et le brun rouladen rapidement. Réduire le feu à doux. Incorporer délicatement 1 tasse d'eau ou de bouillon de bœuf dans la casserole et couvrir. Faire cuire sur la cuisinière jusqu'à ce que la viande soit tendre, jusqu'à 1 heure et 30 minutes. Vérifiez fréquemment et ajouter du liquide si nécessaire. Vérifier la température interne de la roladen atteindre 160 degrés Fahrenheit avec un thermomètre à lecture instantanée.

Conseils et avertissements

• Utilisez le liquide de cuisson pour faire une sauce. Ajouter un peu de bouillon pour déglacer et réduire jusqu'à ce que le mélange brille. Ajouter le vin rouge pour un goût riche et la fécule de maïs pour épaissir.
• Les temps de cuisson varient en fonction de la qualité de la viande - la partie extérieure de la tour contient plus de matières grasses que l'œil.
• Vous pouvez également arrêter après une heure de cuisson, faire la sauce, puis continuer à cuire les roulades dans la sauce à feu doux pendant une heure.
• Vous pouvez utiliser du bacon émietté et l'oignon coupé en dés au lieu de bandes.
• Si vous préférez, utilisez du beurre ou de l'huile plutôt que de gras de bacon pour le brunissement.
• Rouler le rouladen fermement.
• Choisissez surlonge hachée pour éviter le rétrécissement.
• Traiter rouladen tendrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et conservent leur forme.
• Faites attention lors de la cuisson et la manipulation des aliments chauds. Utilisez des poignées et jamais ajouter de l'eau tout à coup à la graisse de bacon chaud car il peut provoquer des éclaboussures qui peut brûler votre peau.