April 24
Alfajores sont des biscuits fourrés aux amandes avec un remplissage de caramel. Ceux-ci sont simples à réaliser, mais ils nécessitent une série d'étapes. Pour faciliter la préparation, vous pouvez faire la pâte à biscuits la nuit avant, puis cuire les biscuits et faire le caramel remplir le lendemain. Ceux-ci sont traditionnellement servis dans de nombreux pays d'Amérique du Sud au temps de Noël. Apportez-les à votre prochain échange de cookie pour un changement de rythme des hommes de pain d'épice habituels et aux pépites de chocolat.
• Placez le sucre en poudre et le beurre dans le bol du batteur sur socle, et commencer à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre en poudre est couvert avec le beurre. Tournez la vitesse à la crème de haute et moyenne le beurre et le sucre en poudre pendant 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse.
• Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter les ingrédients de biscuits restants et continuer à mélanger jusqu'à ce que tous ont été bien intégrés dans la pâte.
• Façonner la pâte à biscuits dans un journal 2 1/2 pouces de diamètre. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur au moins 45 minutes pour se détendre. Vous pouvez laisser une nuit au réfrigérateur si vous le souhaitez.
• Préchauffer le four à 350 degrés F et placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
• Retirer la pâte à biscuit refroidi dans le réfrigérateur et le dépliage. L'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte en tranches de 1/4 pouces. Placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée, régulièrement espacées.
• Cuire les biscuits à 350 degrés pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits sont brun clair. Laisser refroidir sur la casserole pendant 1 minute avant de transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
• Attachez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole utilisée pour faire du remplissage. La pointe du thermomètre doit être d'environ 1/2 pouce au-dessus du fond du pot, mais sans toucher les parois ou le fond. Thermomètres bonbons ont un clip attaché à eux à cet effet.
• Fouetter pour mélanger la cassonade et le lait évaporé dans la casserole préparée. Baissez le feu à moyen et chauffer ce mélange jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 238 entre et 240 degrés (stade de balle molle). Trempez le pinceau dans l'eau, tandis que le sucre et le lait sont le chauffage, et essuyez l'intérieur du pot à l'eau plusieurs fois pour éviter que des cristaux de sucre de coller aux parois de la casserole.
• Tirez le pot hors de la chaleur une fois que le mélange atteigne la boulé (238 à 240 degrés). Laisser refroidir jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 degrés. Retirez le thermomètre à bonbons.
• Incorporer le beurre et la vanille dans la casserole jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
• Utiliser une spatule pour déposer une couche de remplissage de caramel sur l'une des biscuits refroidis. Pose d'une deuxième biscuit sur le remplissage de créer un sandwich.
• Répétez l'étape 11 avec les biscuits restants et le remplissage jusqu'à ce que vous avez fait 12 sandwichs.