À manivelle décideurs rouleau de pâtes fonctionnent très bien pour les spaghettis plats et linguine, mais si vous voulez faire preuve de créativité et de produire des formes de pâtes les plus intéressants, comme le macaroni et rigatoni, vous avez besoin d'une machine d'extrusion. Voici quelques conseils pour vous assurer que vos pâtes s'avère juste à chaque fois.

Instructions

•  Choisissez le type de pâtes que vous voulez faire et fixer la filière de la machine. Vaporisez un peu de spray de cuisson antiadhésif sur la filière pour faire extrusion plus facile pour la pâte. Certains fabricants indiquent que vous trempez le moule dans l'eau chaude mélangée avec 1 c. de l'huile d'environ 30 secondes avant de le placer sur la machine.

•  Placez une plaque à biscuits légèrement farinée sous l'extrémité filière de la machine afin que les pâtes aura un endroit pour atterrir après extrusion de la machine.

•  Suivez votre recette et mélanger vos ingrédients dans la machine à pâtes, un processeur ou un mélangeur alimentaire. Vous pourriez avoir à ajuster la quantité de liquides appelés dans la recette.

•  Arrêtez la machine et tester votre pâte. Si il ya visibles granulés de farine blanche, il est trop sec. Si elle colle à vos doigts, c'est trop humide. Si elle a une friable, petit pois texture vide de blanc taches de farine, il est probablement juste. Pâte qui est trop sec ou trop humide aura un moment difficile de pousser à travers la filière.

•  Commencez le processus d'extrusion. Certaines machines ont une manivelle et seulement extruder la pâte, tandis que les modèles électriques à la fois se mélangent et extrusion. Les machines qui mélangent et extrusion ont deux paramètres pour le bras de mélange. Quand on met sur le paramètre d'extrusion, la direction des pales de mélange du bras pousse la pâte vers la filière à pâtes.

•  Couper les 6 premiers pouces de pâtes extrudées de la machine, arrêter la machine et ajouter les pâtes à la pâte.

•  Mettez la machine en marche et poursuivre le processus d'extrusion. Coupez les pâtes descendre à la longueur désirée comme il sort de la machine, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Attrapez-le avec votre autre main et placez-le sur la plaque à biscuits légèrement farinée.

Conseils et avertissements

• Lors de spaghettis ou de vermicelles, vous voulez la pâte soit un peu plus humide que lorsque la fabrication de pâtes en forme.
• Placez vos pâtes sur une surface légèrement farinée à sécher pendant 15 minutes avant la cuisson ou le laisser sécher pour le stockage. Un rack de séchage de pâtes de bois est à portée de main pour le séchage des pâtes longues.
• Conservez les pâtes supplémentaire dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 24 heures ou le placer dans un sac de congélation et congelez jusqu'à un mois.