August 13
L'hydrate de carbone de l'installation de la pectine est utilisée comme agent gélifiant et épaississant dans la fabrication de produits alimentaires tels que des confitures et des gelées. Il est composé par les fruits et légumes de transformation, y compris les prunes, les agrumes, les pommes et les coings. La pectine peut être extrait à partir d'agrumes tels que des citrons, les limes, les pamplemousses et les oranges, mais indépendamment de ce fruit est utilisé, la méthode de base est la même.
• Ne recueillir que la peau du citron. L'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, couper soigneusement une petite couche de la peau de citron, y compris les parties blanches amères. Ces zones sont fortement concentrés en pectine.
• Peser les peaux préparés. Environ 2 lb de zeste haché grossièrement sera nécessaire. Les peelings peuvent être enveloppés dans un carré de mousseline et attachés à faire une poche afin que la cuisson est moins salissant.
• Faire bouillir la peau. Dans une grande casserole ou un pot rempli d'environ 1 ¼ pintes d'eau bouillante, placer le sachet de mousseline de zestes de citron dans et réduire le feu pour que l'eau mijote. Autoriser les peelings à cuire pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent à une consistance de pâte ressemblant. Retirer le sac de mousseline et presser la pulpe à travers un sac à gelée pour extraire la totalité de la pectine.
• Recueillir et tester la pectine. La force de la pectine est mesurée en mélangeant 3 c. esprits de brûler, de l'alcool de grain ou d'alcool dénaturé avec 1 c. de l'extrait de pectine. Que ce cool et puis jeter les esprits méthylés par décantation loin. Si la pectine est prêt à l'emploi, un caillot de gel aurait formé; cependant, si elle n'est pas prête, le caillot se désintègre en petits morceaux et de la pâte doit être cuite pour une période supplémentaire de 10 à 15 minutes avant de pouvoir être utilisé. La pectine peut ensuite être transférée dans des récipients étanches à l'air et stockées.