March 27
Le vinaigre est fabriqué à partir de sucres végétaux fermenté que deux fois à l'aide de bactéries qui consomment des sucres et produire des sous-produits. Lors de la première fermentation, les sucres sont transformation dans une solution alcoolique, et à la seconde fermentation, les produits chimiques à l'alcool sont à nouveau transformés dans l'acide acétique ou du vinaigre. Certains des plus célèbres vinaigres les sont fabriqués à partir utilisant ce processus de fermentation deuxième étape sur les boissons alcoolisées populaires tels que le vin et le cidre, mais vinaigres sont une catégorie plus large et peut être fait à partir de différents fruits, les céréales, les légumes et les sucres. Les ingrédients communs comprennent le riz, la mélasse, le miel, les betteraves et les pommes de terre.
La canne à sucre vinaigre est fabriqué à partir de molécules de sucre naturel de la plante, qui créent un vinaigre de couleur ambre utilisée le plus souvent dans des pays comme les Philippines que dans les Etats-Unis. Le vinaigre formé est doux et malt-like, même si elle conserve très peu de son goût sucré d'origine. La canne à sucre vinaigre gagne le respect de son arôme frais, ce qui réduit la morsure typique de la plupart des vinaigres.
Pour faire canne vinaigre, l'usine de canne à sucre est récoltée et les tiges sont soigneusement recueillis. La plupart des sucres de canne à sucre résident dans les tiges et doit être extrait avant d'être utilisé. Alors que les tiges sont encore frais, ils sont broyés pour libérer leur jus, qui sont collectées dans des cuves, puis chauffé. Le chauffe furoncles hors beaucoup de l'eau et aide à éliminer les matériaux supplémentaires, laissant un liquide épais et sirupeux avec une forte teneur en sucre. Ce liquide est ensuite mis dans le processus de fermentation en deux fois pour produire du vinaigre, et il peut être combiné avec de l'eau pour la rendre plus lisse.
Aux Philippines, la canne à sucre vinaigre est connu comme "ilokano de sukang" et est utilisé à de nombreuses fins de cuisson différents, disponibles dans plusieurs points forts différents. Le vinaigre est également produit en France et l'Etat de Louisiane, où il a trouvé des créneaux populaires.