April 30
Imitation de chair de crabe est une substitution abordable pour de vrai crabe. Il est composé de protéines de poisson qui sont réduits à un gel et formés en "surimi" (japonais pour "la viande hachée), qui est ensuite formé en un produit qui ressemble et goûte comme de la viande de crabe jambe. Pollock (en particulier de l'Alaska ou la goberge ) et le merlu sont utilisés le plus souvent pour faire simili-crabe parce que leurs protéines forment naturellement un gel.
Une fois que le surimi est produit, il est rincé à l'eau à plusieurs reprises dans un grand réservoir pour éliminer le sel inorganique, des graisses et des protéines solubles dans l'eau. Une fois que ces matériaux sont enlevés, le surimi est placé dans un appareil d'affinage qui utilise un écran pour filtrer les os restants, des échelles ou des parties non comestibles. Le surimi affiné passe ensuite à une machine qui élimine l'eau du mélange. Le sorbitol et le sucre sont mélangés avec le surimi à agir comme aromatisants et des conservateurs pour empêcher la décomposition des protéines de poissons. Le surimi est vérifiée par des experts de contrôle de la qualité afin de s'assurer qu'elle soit bien nettoyée et pas rance. Une fois que le surimi passe les tests de contrôle de qualité, il est placé dans des sacs en plastique et congelés.
Lorsque les fabricants sont prêts à convertir le surimi en imitation de chair de crabe, ils décongèlent le surimi et le couper en fines tranches. Les tranches sont broyées ensemble avec des portions de viande de crabe réelle, l'amidon, le sel, et les blancs d'oeuf pour former une pâte. La pâte de surimi est envoyé à une machine qui forme en feuilles minces d'environ 10 cm de large et un demi-pouce d'épaisseur, et ensuite cuits par un appareil de chauffage. Une fois les feuilles de surimi sont chauffés, ils sont mécaniquement tranchés en fines lamelles et tressées en cordes. Les fabricants ajoutent ensuite coloration rouge ou orange clair et couper les cordes en morceaux ou des bâtons qui sont cuits à la vapeur pour ressembler le goût, l'apparence et la texture de crabe authentique. Le crabe imitation est emballé sous vide et envoyé pour la distribution.