November 26
Le haricot clusterbean ou guar est une légumineuse avec une grande endosperme (graine) qui contient d'importantes quantités de gomme de galactomannane. Le galactomannane est un glucide complexe constitué de plusieurs molécules de sucre. Dans l'eau, la gomme de guar devient un gel épais, de la colle-comme.
En Asie, les haricots de guar sont classés comme un légume et mangés par les hommes et le bétail. Aux Etats-Unis, la gomme guar est utilisée comme additif alimentaire et dans diverses applications industrielles.
Haute qualité de gomme de guar est utilisée pour épaissir la texture de la crème glacée molle. Il est utilisé comme stabilisateur dans le fromage, la crème fouettée artificielle et pouding instantané. Ses fibres visqueuses ont été montrés pour ralentir l'absorption des nutriments dans l'intestin grêle, ce qui abaisse le taux de cholestérol. Il contribue également à ralentir l'augmentation de la glycémie après les repas.
Bien que la gomme de guar est le principal produit dérivé à partir de la fève de guar, il offre également une excellente source de protéines. repas de guar (le reste de la fève de guar après extraction de la gomme de guar) contient une protéine de 95 pour cent digestible qui sert à nourrir le bétail.