Beetroots (Beta vulgaris subsp. Vulgaris), dénommé simplement betteraves aux États-Unis, sont à l'origine gonflé de plants de betterave. Ces légumes polyvalents sont souvent servis marinés dans une douce, l'eau salée et vinaigrée ou servi de betteraves Harvard salés, mais ils peuvent être cuits, bouillis ou cuits à la vapeur et servis comme plat d'accompagnement coloré de la viande et de la volaille. Les éplucher est plus facile si vous les faites cuire d'abord, un processus qui aide également à conserver leur couleur.

Instructions

•  Coupez les feuilles de la plante de betterave tiré, en laissant 2 cm de la tige attachée à la betterave. Cela permet d'éviter la couleur de la lixiviation des betteraves pendant la cuisson.

•  Laver les betteraves sous l'eau froide pour enlever les débris du sol et jardin. Frottez doucement avec vos mains, mais ne retirez pas la racine pivotante ou couper la betterave. Retrait de la racine pivotante provoque la couleur à écouler de la betterave lors de la cuisson.

•  Placez les betteraves dans une casserole moyenne et couvrir avec de l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu moyen rapide. Réduire le feu et laisser les betteraves à bouillir doucement pendant 20 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de l'âge des betteraves.

•  Égoutter les betteraves et les laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient assez cool à manipuler. Les plongeant dans l'eau froide ou en les maintenant sous l'eau froide accélère le processus.

•  Saisissez la betterave légèrement en dessous de la tige, et presser pour faire glisser la betterave sur sa peau. Alternativement, couper à travers la peau de la betterave avec un couteau pointu et glisser la peau. Jeter la peau.

Conseils et avertissements

• Avant de les peler betteraves crues nettoyées, couper la racine, ainsi que le feuillage. Pelez la betterave avec un couteau d'office pointu, enlevant seulement la pelure mince. Râper les betteraves avec une râpe à légumes ou trancher finement à ajouter à des salades fraîches ou utiliser comme garniture.
• Pour de meilleurs résultats, choisir les betteraves qui sont de 2 1/2 à 3 pouces de diamètre ou moins. Grosses betteraves ont tendance à se boisé ou lapidaire et perdent leur saveur sucrée.
• Choisir les betteraves de même taille afin d'assurer une cuisson uniforme.
• Betteraves peuvent être cuits dans le four, mais nécessitent environ deux fois plus de temps pour cuisiner comme ébullition.
• Pour les betteraves micro-ondes, placez-les dans un bol recouvert d'1 à 2 pouces d'eau. Cuire à feu vif pendant 15 minutes, en retournant les betteraves à 7 ou 8 minutes.
• Le jus de betterave colore tout ce qu'il touche, y compris vos mains. Porter des gants en plastique ou glisser vos mains à l'intérieur d'un sac de stockage de nourriture pour éviter la coloration de vos mains en pelant les betteraves.