Le bouillon de poulet est un liquide jaune clair préparé en faisant mijoter les morceaux de volaille cuits à l'eau. Le stock est généralement réalisée avec les parties osseuses de la carcasse de poulet, tandis que le bouillon est préparé avec plus de viande. La gélatine en panne à partir des os et du cartilage de poulet donne une saveur plus riche, plus complexe, et il est couramment utilisé comme une base ou un agent aromatisant dans une grande variété de plats. Il peut être épaissie pour modifier la consistance des liquides divers ou utilisée comme sauce.

Instructions

Méthode de fécule de maïs

•  Verser le bouillon de poulet dans une casserole et faire chauffer sur le poêle jusqu'à ébullition. La quantité de stock varie en fonction de la recette ou de l'utilisation souhaitée.

•  Mesurer une cuillère à soupe de fécule de maïs et versez-le dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau froide.

•  Mélanger la fécule de maïs ou de l'eau avec une fourchette, une cuillère ou d'un fouet jusqu'à ce qu'il se dissout complètement dans une pâte molle.

•  Incorporer lentement le mélange dans la casserole de bouillon de volaille et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la consistance désirée.

Méthode farine

•  Chauffer la quantité désirée de bouillon de volaille dans une casserole de taille appropriée jusqu'à ce qu'il atteigne une ébullition frémissante.

•  Mesurer un quart de tasse d'eau froide et versez-le dans un bol. Ajouter deux cuillères à soupe de farine.

•  Mélanger la farine et de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle se dissout complètement dans un lisse, même pâte.

•  Ajouter le mélange de farine un peu à la fois jusqu'à ce que le stock atteint la consistance désirée.

Conseils et avertissements

• Fécule de maïs altérer le goût de l'action à un degré moindre que la farine.
• Amidon de maïs a deux fois la puissance de l'épaississement de la farine.