June 10
Si vous avez déjà essayé de transporter un gâteau plus de quelques pieds, vous savez comment il peut être difficile d'éviter le givrage frais de bavures. Boulangers professionnels ont plusieurs façons de faire le glaçage doux pour sécher un éclat doux et durci. Une bonne recette pour le glaçage royal, qui est conçu spécifiquement pour sécher rapidement est une pâtisserie haut astuce. Pour le durcissement d'autres types de givrage ou de produits de boulangerie-glaçage, le temps et la température sont les principaux facteurs à contrôler.
• Placer les blancs d'oeufs et la vanille dans le batteur et battre les ingrédients en une mousse. La recette donne environ 5 1/4 tasses de glace et peut être réduite de moitié ou doublé au besoin.
• Incorporer le sucre à glacer en bit par bit. Ensuite, mettre la vitesse du mélangeur sur une valeur élevée, fouetter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se lèvent. Food Network chef de Alton Brown dit de chercher des pics fermes et brillants très, qui devraient constituer au bout d'environ 5 à 7 minutes. Il est important de trouver la bonne consistance, ou la cerise pourrait se révéler trop rigide ou qui coule.
• Ajouter le colorant alimentaire, si vous voulez le glaçage dans une couleur autre que le blanc.
• Déplacez la cerise immédiatement à une poche à douille pour la tuyauterie, car le glaçage royal durcit lorsqu'elle est exposée à l'air, selon Sherry Yard, auteur de "Les secrets de cuisson." Alternativement, la cerise peut être conservé au réfrigérateur dans un sac de rangement étanche pour un couple de jours.
• Attendez de durcir le glaçage jusqu'à ce qu'il soit entièrement appliqué à la surface de votre gâteau ou des biscuits. Glaçage frais se passe en douceur, tout en même cerise légèrement sec est difficile de travailler avec.
• Contrôlez la température. Assurez-vous que vos produits de boulangerie entièrement refroidis avant d'appliquer un glaçage. Ce processus peut prendre plusieurs heures, mais il vaut bien l'attente, parce que givrage tourner gluant ou même liquide sur une surface encore chaude. Glaçage est plus facile de travailler avec à la température ambiante, et il va sécher plus rapidement de cette façon.
• Utilisez le temps à votre avantage. Tous les types de durcir le glaçage au fil du temps, donc laissez reposer à température ambiante, et vous finirez par avoir une surface ferme et glacé. Cela est généralement un effort de dernier recours, car il peut sacrifier la fraîcheur de vos produits de boulangerie ou de l'esthétique, surtout si le glaçage durcit et fissures.