Tourner un fromage à pâte molle dans une ferme pour une utilisation dans de nombreuses recettes. Fromages se déclinent en trois types principaux: molle, semi-ferme et ferme. Classification dans ces catégories dépend de la teneur en humidité du fromage. Types mous tels que chalet, agriculteur et fromage à la crème ont autour de 45 pour cent ou plus d'humidité par leur poids. Fromages à pâte mi-dure se situer entre 30 et 45 pour cent d'humidité, tandis que les fromages fermes ont moins de 30 pour cent d'humidité. En séchant et en appuyant sur un fromage à pâte molle, vous conduisez une partie de son humidité et durcir.

Instructions

•  Envelopper le fromage à pâte molle bien dans l'étamine.

•  Placez la passoire dans un grand bol.

•  Régler le fromage dans le fond d'une passoire.

•  Placez le côté plat de la plaque vers le bas, sur le dessus du fromage.

•  Peser le fromage vers le bas en plaçant le poids sur le dessus de la plaque de salade.

•  Laissez le fromage reposer toute la nuit pour évacuer l'humidité et durcir le fromage.

Conseils et avertissements

• Planifiez à l'avance si vous utilisez cette méthode, car il peut prendre plusieurs heures pour durcir votre fromage.
• Égoutter le fromage plus difficile pour le fromage ou le retirer après six à huit heures pour une consistance plus molle.
• Utilisez la même technique pour le yogourt épaississant ou du fromage cottage.