Si la vue de l'aubergine ramène des souvenirs de trop détrempé, Parmesans d'aubergine caoutchouteux, le problème peut se reposer avec la technique de dragage utilisé pour les créer. Que vous apprêter les tranches d'aubergine pour la casserole de fromage traditionnel ou à dorer par eux-mêmes dans le four, comment vous draguer les tranches - ce qui signifie pour enrober de chapelure ou un autre ingrédient - peut élever ou descendre la qualité du plat. Pour de meilleurs résultats, commencez avec une drague à la farine de prep la surface pour son immersion de l'œuf, qui à son tour aider la panure adhère à chaque tranche.

Instructions

•  Préparer les tranches d'aubergine de dragage par les trancher en rondelles qui sont sur le 1/2 pouce d'épaisseur. Saler les tranches et les placer dans une passoire pour égoutter pendant environ 30 minutes. Pat sécher les tranches avec du papier absorbant.

•  Remplissez trois bols peu profonds avec des matériaux de dragage. Remplissez un bol avec la farine légèrement assaisonnée, une avec les oeufs battus, et l'autre avec la chapelure. Si vous faites l'aubergine parmesan, mélanger la chapelure avec le fromage râpé dans un rapport de 8 pièces chapelure pour 1 partie fromage.

•  Faites glisser une tranche d'aubergine à travers le bol de farine, en tournant une fois, de sorte qu'il est revêtu sur les deux côtés. Retirer la tranche de la cuvette et secouez légèrement pour enlever l'excédent de farine.

•  Trempez la tranche d'aubergine dans le bol d'œufs battus, en tournant une fois, de sorte qu'il est revêtu de la dorure sur les deux côtés. Maintenez la tranche d'aubergine sur le bol et secouer légèrement de sorte que la dorure à l'œuf excès retombe dans le bol.

•  Définissez la tranche d'aubergine dans le bol de chapelure et presser. Retournez la tranche d'aubergine et appuyez de nouveau.

•  Définissez la tranche d'aubergine de dragage sur un papier ciré. Répéter l'opération avec les autres tranches jusqu'à ce que tous ont été enduits avec les matériaux dans les trois bols - farine, puis les oeufs, puis la chapelure.

Conseils et avertissements

• Pour plus croustillantes tranches d'aubergine, chapelure panko utiliser de style plutôt que la chapelure traditionnels. Panko est en flocons plutôt que de miettes comme, avec une plus grande surface, ce qui conduit à un produit final plus croustillante.
• Pour faire votre aubergine plat sain, utiliser moins d'œufs, plus environ 1 cuillère à soupe d'eau pour l'étape de trempage et utiliser panko de blé entier pour la phase de panure.