Avant la grande disponibilité de la réfrigération, de la viande ont été mis en saumure afin de les préserver de se gâter. La grande quantité de sel nécessaire à la préservation signifie que généralement les viandes devaient être trempées une nuit ou plus en eau douce avant d'être cuits et mangés. Aujourd'hui, les viandes comme le poulet sont souvent légèrement saumuré à améliorer leur saveur et leur laisser humide lors de la cuisson. Ils n'ont pas besoin de trempage prolongé avant la cuisson, mais un bref "debrining" ou le dessalement quitteront les saveurs dispersés plus également à travers la viande.

Instructions

•  Retirer le poulet ou morceaux de poulet de la saumure, et rincer sous l'eau froide.

•  Placer le poulet dans un récipient en plastique de qualité alimentaire ou un seau, et remplir le réservoir avec de l'eau froide.

•  Réfrigérer morceaux de poulet coupés en morceaux dans l'eau pendant 30 minutes, les poulets de Cornouailles entières pendant 45 minutes, ou poulets entiers pendant 1 heure.

•  Égoutter le poulet et séchez avec du papier absorbant, en prenant soin de sécher les volailles entières à l'intérieur et à l'extérieur.

•  Pour une peau croustillante, placer les morceaux de poulet à découvert sur une grille. Placer la grille sur une plaque de cuisson, et placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou aussi longtemps que la nuit. Cette assèche la peau, ce qui rôtir ou griller une texture croustillante en particulier lors de la cuisson.

Conseils et avertissements

• Toujours garder le poulet au réfrigérateur pendant qu'il est dans la saumure.
• Si votre supermarché local vend son poulet "pré-assaisonné," vous pouvez utiliser la même technique pour enlever une partie du sel.