La longe de porc est un appel d'offres et la coupe polyvalent, vendu au détail avec ou sans les os. Certains préfèrent avoir des os dans la longe, de faire côtelettes ou un rôti de couronne dramatique. D'autres préfèrent une longe désossée, qui peut être facilement coupé en tranches grillées ou côtelettes et finement. Il est assez facile d'acheter une longe avec os et désosser vous-même plus tard si vos intentions changent. Demandez à votre boucher supprimer les échine sur sa bande de scie, de sorte que votre longe n'aura os des côtes et un petit morceau de l'omoplate.

Instructions

•  Placer le filet de porc sur votre planche à découper avec le côté osseuse vers le haut et votre couteau à désosser à portée de main. Porter des gants de cuisine jetables pour garder vos mains propres si désiré.

•  Recherchez le filet, une petite bande de muscle à l'intérieur des côtes. Tournez la longe de sorte que la fin est proche. Certains bouchers supprimer le filet et les vendent séparément, si tout ce que vous voyez est os de côte, vous pouvez passer à l'étape suivante.

•  Desserrer la fin du filet avec la pointe du couteau, puis saisir l'extrémité et soulevez doucement. Coupez le reste du filet avec de longs traits lisses. Mettre le filet de côté pour plus tard.

•  Saisissez les os des côtes avec votre main non dominante. À partir de la fin sans omoplate, découpez soigneusement la viande loin des os des côtes. Gardez votre couteau inclinées vers les os afin de minimiser la quantité de viande que vous laissez derrière.

•  Continuer couper la viande loin des os des côtes, avec une longue course lisse sur toute la longueur de la longe. Une fois que vous avez obtenu à la fin, vous avez besoin seulement quelques passes de finition pour séparer les côtes de la longe.

•  Couper autour de la partie visible de l'omoplate avec la pointe de votre couteau, pêche à la ligne de votre couteau pour couper derrière l'os. Saisir le filet avec les doigts et retirez-le de l'os, faire de la place pour atteindre avec votre couteau et libérer l'os. Ensuite, l'adhérence de l'os et augmenter ainsi vous pouvez couper en dessous. Retirer l'os de la lame.

•  Envelopper le filet et les côtes séparément pour la réfrigération ou la congélation. Partie de la longe en veau et d'agneau, ou emballer tout pour la congélation.

Conseils et avertissements

• Il est important de préciser que votre boucher coupé les échine, qui ne peuvent être facilement enlevés avec un couteau. Il est possible d'utiliser une scie à métaux pour couper propre à travers les os et les séparer, mais c'est un processus laborieux, et il est généralement difficile de justifier le temps et les efforts nécessaires.
• Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces et les ustensiles qui ont été en contact avec la viande de porc crue.