Filetage un saumon entier peut être une expérience intimidante, même pour les cuisiniers expérimentés. Ne sachant pas où couper pour les filets appropriés ou comment faire pour supprimer les os peut rendre le processus frustrant et stressant. Intimidant que cela puisse être, la préparation de l'ensemble de saumon est en fait une tâche relativement simple. Bien que le processus n'est pas techniquement difficile, c'est beaucoup de travail, que vous devez retirer chaque os broches individuellement à désosser entièrement les filets.

Instructions

•  Alignez votre couteau perpendiculairement à la longueur du poisson et juste derrière les branchies. Faites glisser le couteau jusqu'à ce que vous atteigniez la colonne vertébrale.

•  Déplacez votre couteau vers le haut de l'incision et faites-le glisser le long de la colonne vertébrale avec un mouvement de scie. Soulevez le filet que vous faites glisser le couteau et répétez l'avant vers l'arrière jusqu'à ce que trancher le filet est fourni gratuitement. Répéter l'opération sur le côté opposé du poisson pour enlever l'autre filet.

•  Recherchez et couper la partie grasse de la viande de ventre au fond du filet. Jetez-le.

•  Séparer la peau de filet dans un coin, puis faites glisser votre couteau le long de cette peau sur toute la longueur du filet. Jeter la peau.

•  Glissez votre main dans le haut du filet à la ligne située de ischions. Prenez une paire de pinces propres et tirer et jeter chaque os de cheville.