Deux poissons connexes, la légine australe et la légine antarctique, pris dans l'hémisphère sud sont vendus sous le nom de loup de mer chilien, malgré le fait que ce n'est pas vraiment une basse, et il n'est pas nécessairement capturé près Chili. Ce poisson est un poisson de l'océan d'eau froide avec une chair blanche et brillante et est riche en graisses. Si vous achetez le frais entier de loup de mer ou même certains filets, vous devez savoir comment désosser le poisson afin de créer vos recettes préférées.

Instructions

•  Placer le poisson sur une planche à découper.

•  Couper dans le poisson derrière chaque nageoire pectorale les os dans le milieu. Cela sépare la tête du poisson dans les filets. La nageoire pectorale est la première ailette sur le côté du poisson en arrière de la tête.

•  Couper la longueur le long de la tête du poisson dans tout le corps de la nageoire dorsale juste au-dessus de la queue, en séparant le filet de la queue et la tête. Cela crée un filet; la plupart des os de ce côté devrait rester dans la partie du poisson que vous êtes toujours couper.

•  Retournez le poisson et la découper les nageoires dorsales. La perche de mer présente de très petites nageoires dorsales situées sur le dessus du poisson. Vous n'auriez pas dû couper à travers les sur votre première coupe, mais plutôt en tranches dessus d'eux. Afin de créer le deuxième filet, vous devrez les retirer maintenant.

•  Séparer l'autre filet en faisant la même coupe décrit dans l'étape 3.

•  Mettez les filets et retirer les arêtes restantes par tranchage de la partie charnue épaisse à l'extrémité la plus mince de la croix de filet.

•  Tirer des ischions restants avec les mains ou avec une pince à bec effilé stérilisés. Pour stériliser, assurez-vous que les pinces sont exemptes de rouille, et les tremper dans l'eau bouillante pendant environ 10 secondes.