June 9
L'aubergine se prête bien au séchage, et les tranches déshydratés prêts à l'emploi dans une variété de plats, y compris les pains de viande, boulettes de viande, les soupes et le chili. Un déshydrateur électrique est la meilleure façon de se déshydrater aubergine, mais vous pouvez également utiliser un four. Selon l'Université de Géorgie Cooperative Extension, le séchage au soleil n'est pas une méthode sûre en raison du risque d'altération.
Pour préparer l'aubergine pour la déshydratation, lavez-le sous l'eau froide pour enlever la saleté de surface, puis utiliser un couteau dentelé pour enlever le haut vert avant de trancher. La taille idéale pour le séchage est découpé tours environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Jeune, tendre aubergine sont préférés pour le séchage, et ils ne nécessitent pas d'épluchage.
Le blanchiment est nécessaire de mettre fin à l'action de l'enzyme qui provoque la perte de l'arôme et de la couleur pendant le processus de séchage. Il réduit également la durée de la déshydratation. Vous pouvez aubergine blanchir dans l'eau bouillante, mais la vapeur est la méthode préférée car plus de nutriments sont conservés, selon Purdue University Extension. Utilisez une casserole profonde avec un panier de fil ou une passoire et un couvercle étanche. Placez plusieurs centimètres d'eau dans la casserole et porter l'eau à ébullition. Couche jusqu'à 2 pouces de tranches d'aubergine dans le panier de fil, puis placez le panier dans le pot. Assurez-vous que les légumes soient au-dessus de l'eau. Après l'aubergine vapeurs de 3 1/2-4 minutes plonger le panier brièvement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Quand les tranches sont encore légèrement chaud au toucher, retirer le panier de l'eau et laissez les tranches bien égoutter.
Vaporiser les plateaux déshydrateur avec aérosol de cuisson antiadhésif, puis disposer les tranches d'aubergine drainés sur les plateaux en une seule couche sans chevauchement. Préchauffer le déshydrateur à 140 degrés Fahrenheit et placer les plateaux à l'intérieur. Faites tourner les plateaux de haut en bas toutes les deux heures, jusqu'à ce que les tranches sont fragiles ou coriace, selon votre préférence. Le temps de déshydratation pour l'aubergine est de 12 à 14 heures.
Déshydratation aubergines au four nécessite une attention particulière et n'est possible que si vous pouvez régler la température de votre four à 140 degrés Fahrenheit. Disposer les tranches sur des plateaux en une seule couche, puis placer les plateaux sur les grilles du four. Pour éviter l'encombrement, assurez-vous il ya environ 2 pouces entre chaque rack et au moins 3 pouces de dégagement en haut et en bas du four. Placez un thermomètre à four sur une plaque au centre du four et vérifier la température souvent. Une température de 140 à 150 degrés est critique, de sorte que vous devrez peut-être pour soutenir la porte ouverte avec une manique pour éviter la surchauffe. Faites tourner les plateaux d'avant en arrière et de haut en bas toutes les 30 minutes. Quand les tranches sont presque à sec et ne colle plus, éteindre le feu et ouvrir la porte large, puis laissez le séchage final aubergines pendant environ une heure. Four de séchage peut prendre aussi longtemps que 14 à 20 heures.