April 4
Matsutake sont parmi les plus prisées de champignons sauvages. Elles sont collectées dans le monde de la Scandinavie à l'Asie, avec le Japon fournir le marché le plus lucratif. En Amérique, la récolte de matsutakes trouve dans les forêts du Nord-Ouest du Pacifique, où les tensions sont parfois élevés entre les écologistes, les amateurs de champignons et cueilleurs commerciaux. Matsutakes fraîches commande un prix anormalement élevé et ils sont extrêmement périssables, donc une aubaine de ces savoureux champignons ne doit pas être gaspillé. Les coûts de séchage un peu de saveur, mais donne les champignons une excellente durée de vie.
• Essuyez le matsutakes nettoyer avec un chiffon humide, en supprimant toute terreau de feuilles ou autre sol. Ne pas les laver, comme matsutakes absorber l'eau plus rapidement que la plupart des champignons.
• Couper les champignons 1/4 pouce d'épaisseur. Petit matsutakes peut être simplement divisé par deux ou en quartiers, si désiré. Coupez toutes les parties meurtries ou endommagées par les insectes.
• Répartir les tranches de champignons uniformément sur les plateaux de votre déshydrateur, laissant de l'espace pour la circulation de l'air autour d'eux. Assembler le déshydrateur, selon les instructions du fabricant.
• Sécher le matsutake à 135 degrés Fahrenheit à sec, environ 4 à 8 heures, selon la quantité d'humidité qu'ils contiennent quand ils ont été récoltés. Lorsque vous avez terminé, les champignons doivent être très sec et bordant fragile.
• Rangez le matsutake dans des sacs hermétiques ou des contenants dans un endroit sombre, frais et sec. Si convenablement stockés, ils gardent pendant des années, mais il y aura une dégradation de la saveur au fil du temps.