September 21
Déshydraté bacon cuit a une texture friable et cohérence à mâcher, comme un croisement entre viande de boeuf séchée et morceaux de bacon produits dans le commerce. Le goût, cependant, n'est pas comparable aux aliments mentionnés ci-dessus, en particulier lorsque vous utilisez maigre, lard de haute qualité. Une grande partie de bacon traité, cependant, a des quantités excessives de nitrates et de gras, ni de ce qui se prête bien à la déshydratation. Bien que tous les lardons a une grande quantité de graisse intramusculaire ou la marbrure, le lard de haute qualité a un rapport idéal muscle à la graisse pour la déshydratation.
• Coupez le lard en lanières de 1 pouce à 1 ¼ pouce de long et ¼ pouce de large. Vous pouvez congeler le bacon pendant 20 minutes avant de commencer à le rendre plus facile à couper. Retirer et réserver les morceaux de graisse pure pour un autre usage.
• Rendre les lardons dans une poêle à frire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à cuisson complète. Égoutter le bacon sur des serviettes en papier. Placer un morceau de papier sulfurisé sur les plateaux de séchage, suivi par un séchage de la feuille à mailles. Disposer le bacon sur le plateau de séchage sans surcharger le et placez-le bacon dans le déshydrateur.
• Sécher le bacon pendant sept heures ou jusqu'à ce qu'elle se brise facilement. A mi-chemin à travers le processus de déshydratation, retirer le bacon et dégraisser avec du papier absorbant. Dégraisser le bacon à nouveau lorsque vous avez terminé.
• Coupez le lard en lanières de 1 pouce à 1 ¼ pouce de long et ¼ pouce de large. Préchauffer le four à 200 degrés Fahrenheit.
• Faire cuire le bacon à feu doux jusqu'à ce que bien cuit et égoutter sur du papier absorbant. Placez une feuille de cuisson perforé sur une plaque à pâtisserie. Disposer le bacon sur la plaque de cuisson en une couche uniforme et le placer sur la grille du milieu. Alternativement, vous pouvez organiser les lardons dans une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé avant de le placer dans le four.
• Sécher le bacon pendant cinq heures dans le four avec la porte légèrement entrouverte. Dégraisser le bacon toutes les deux heures avec des serviettes en papier si vous utilisez une plaque de cuisson perforé, ou toutes les heures si vous utilisez une plaque à pâtisserie. Dégraisser le bacon à nouveau lorsque vous avez terminé.